طرز تهیه آچما قنادی خوشمزه و مجلسی به سبک ترکیه ای (2 روش)

تیره کوفته یکی از غذاهای لذیذ و سنتی ترکیه است که با دستور پخت های مختلفی درست می-شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه تیره کوفته با سایت رازیم همراه باشید. طرز تهیه تیره کوفته مرحله اول برای تهیه کوفته های خوشمزه در ابتدای کار سیخ¬های چوبی را در یک کاسه آب سرد قرار می-دهیم تا در هنگام سرخ شدن کوفته¬ها سیخ¬ها نسوزند. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه در ظرف مناسبی می¬ریزیم. مرحله دوم در این مرحله گوشت را خوب ورز می¬دهیم تا منسجم و چسبنده شود. بعد روی کاسه رو سلفون میکشیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت داخل یخچال میزاریم تا گوشت خوش طعم بشه. مرحله سوم بعد از این مدت کاسه را از یخچال بیرون می¬آوریم سپس به اندازه یک گردو از مخلوط کوفته خارج می¬کنیم و دور یک سیخ چوبی شکل می¬دهیم. به همین ترتیب تمام مواد کوفته را آماده می¬کنیم سپس تابه مناسبی را روی حرارت قرار می¬دهیم. مرحله چهارم در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه می¬کنیم سپس سیخ¬های کوفته را در تابه می¬ریزیم و یکدست سرخ می¬کنیم. بعد از اینکه همه کوفته¬ها را سرخ کردیم از ماهیتابه خارج می¬کنیم و کنار می¬گذاریم. مرحله پنجم برای تهیه سس، گوجه فرنگی¬ها را به صورت نگینی خرد می¬کنیم، سپس کره را به تابه اضافه می-کنیم و اجازه می¬دهیم تا آب شود. بعد گوجه¬ها را به تابه اضافه می¬کنیم و خوب تفت می¬دهیم تا آب اضافی آنها گرفته شود. مرحله ششم حالا مقداری نمک و فلفل قرمز اضافه کنید و مخلوط کنید سپس کوفته¬ها را روی سس قرار دهید و اجازه دهید سس خیس بخورد. بعد جعفری را شسته و ریز خرد می¬کنیم. مرحله هفتم در این مرحله ماست را به صورت یکنواخت در ظرف سرو پهن می¬کنیم سپس سس کوفته را روی ماست می¬ریزیم و کوفته ها را روی سس قرار می¬دهیم. در پایان روی کوفته¬ها را با جعفری تزئین کرده و سرو کنید.

یکی از غذاهایی که به گیاهخواران و افراد منع شده از گوشت پیشنهاد می‌شود، غذای بین‌المللی بلغور پلو متعلق به کشور ترکیه است که دستورهای طبخ متنوعی دارد. برای مشاهده‌ی دستور طبخ آن در ادامه، لطفأ با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۲ نفر بلغور پلویی ۲ لیوان بادمجان ۱ عدد درشت گوجه فرنگی ۱ عدد درشت رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد فلفل سبز ۱ عدد آب گرم ۳ لیوان نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی روغن و زردچوبه به مقدار کافی طرز طبخ پلغور پلو 1- پیش از شروع کار لازم است بلغورها از 2 ساعت قبل در آب ولرم و قدری نمک خیسانده شود. برای شروع کار، لازم است بادمجان‌ها به صورت راه راه و یا به طور کامل پوست گرفته شده و سپس همانند حبه قند مکعبی شکل خرد شود. 2- پس از داغ شدن روغن در تابه‌ای با اندازه‌ی مناسب، بادمجان‌های مکعبی ریز را در آن ریخته و به جهت سرخ شدن به خوبی تفت دهید. 3- لازم است در پایان سرخ کردن، روغن اضافی بادمجان‌ها را به کمک دستمال حوله‌ای و یا یک توری فلزی بگیرید. حال پیازی که به صورت نگینی ریز خرد نموده‌اید تا در تابه تفت دهید تا کاملأ سرخ شود. 4- پس از سرخ شدن پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز خرد شده را به آن اضافه و به مدت چند دقیقه تفت دهید. پس از آن رب گوجه‌فرنگی را اضافه نموده و تفت دهید تا علاوه بر گرفته شدن بوی خامی آن، خوشرنگ گردد. 5- بلغور خیسانده شده را پس از آبکش نمودن در قابلمه‌ای ریخته و با آب و قدری نمک و ادویه‌جاتی نظیر فلفل سیاه و زردچوبه روی حرارت ملایم بپزید. توصیه می‌شود مقدار آب به اندازه‌ای باشد که در پایان پخته شدن بلغورها، آب آن کاملأ کشیده شود. 6- پس از تمام شدن آب بلغورها، بادمجان‌ها را به بلغورها افزوده و در قابلمه را بگذارید تا بلغور پلو به مدت 15 دقیقه دم بکشد. این غذا را در ظرف مناسبی سرو نموده و به همراه ماست چکیده میل نمایید. در صورت تمایل می‌توانید در ترکیب این غذا از زعفران دم‌کرده استفاده نمایید. نوش‌جان

با توجه به این‌که کباب، یکی از غذاهای سنتی کشورمان محسوب می‌شود، می‌توان گفت کباب‌های متعلق به کشورهای دیگر نیز مورد پسند و متناسب با ذائقه‌ی ایرانیان نیز هست. یکی از این قسم کباب‌ها، کباب بیتی است که متعلق به کشور ترکیه است که در ادامه قصد داریم به آموزش آن بپردازیم. پس لطفأ در ادامه با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز ۱ عدد بزرگ جعفری ۱ پیمانه ماست ۳ قاشق غذاخوری کره ۱۰۰ گرم گوجه فرنگی ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری خمیر یوفکا به تعداد کافی نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و پاپریکا به مقدار کافی طرز پخت بیتی کباب 1- نخست در یک کاسه‌ی بزرگ، پیاز و جعفری که به صورت ریز ساطوری شده است را با گوشت چرخ‌شده، نمک و ادویه‌جاتی نظیر فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط نموده تا به صورت کاملأ یکنواخت درآید. 2- پس از آن، مخلوط را به صورت لوله‌شکل در آورده و کنار بگذارید. دو لایه خمیر یوفکا را روی سطح پهن نموده و سپس با کره‌ی ذوب شده چرب کنید. 3- حال مخلوط گوشت لوله شده را در ابتدای خمیر یوفکا قرار داده و شروع به لوله کردن خمیر با مرکزیت مخلوط گوشت نمایید. حال رولت آماده شده را با کمک یک چاقوی تیز به طور مساوی برش بزنید. حال برای پخت آن از فر گرم شده از قبل( با دمای 180 درجه‌ی سانتیگراد) استفاده کنید. بدین منظور کف سینی فر را با مقدار مناسبی روغن چرب نمایید. 4- رول‌های برش‌زده را در کف سینی فر بچینید و پس از قرار دادن سینی در فر، فر را بر روی همان درجه حرارت 180 درجه‌ی سانتیگراد به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید. 5- برای درست کردن سس آن لازم است در درون تابه‌ای مناسب، کره را آب نموده و سپس رب گوجه فرنگی به همراه نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیفزایید تا رب گوجه‌فرنگی به همراه ادویه و نمک به خوبی در کره سرخ گردد. 6- حال گوجه فرنگی رنده شده را به مخلوط داخل تابه افزوده و سپس برش‌های کباب آماده شده در سس داخل تابه قرار داده تا سس به خوبی در کباب‌ها نفوذ کند. در پایان کباب آغشته به سس گوجه را در ظرف مناسب چیده و به همراه نان و مخلفاتی همچون ماست و موسیر و جعفری سرو نمایید. نوش‌جان

یکی از انواع غذاهای اصیل در کشور ترکیه شاورما است که معمولا گوشت مرغ یا گوشت قرمز از مواد اولیه اصلی آن هستند. برای تهیه ی این غذای ترکی با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر مرغ یا گوشت قرمز ۶۰۰ گرم پیاز ۱ عدد ماست چکیده ½ پیمانه سس مایونز ۱ قاشق غذاخوری سیر ۳ حبه رب انار ۲ قاشق غذاخوری لیمو ترش تازه ۱ عدد نان پیتا ۴ عدد خیارشور ۸ عدد گوجه فرنگی ۱ عدد کاهو ۴ برگ کره ۱۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی آویشن و پاپریکا به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی مرحله اول در یک ظرف گود مواد گوشتی را آماده میکنیم. اول پیاز را به صورت خلالی در اندازه درشت خرد کرده و در کاسه بریزید. سپس یک سیر را رنده کنید و آب یک لیمو را بگیرید و به همراه ماست و نمک و ادویه به ظرف اضافه کنید. مرحله دوم پس از اینکه مواد داخل کاسه را کمی مخلوط کردید گوشت قرمز را هم به آنها اضافه کنید. گوشت را باید به صورت نواری برش داده باشید و فرقی نمیکند گوشت مرغ با شد یا گوسفند. گوشت ها را کاملا به مواد درون کاسه آغشته کنید. مرحله سوم در ظرف را ببندید یا روی آن را با نایلون یا سلفون بپوشانید و برای مزه دار شدن گوشت ها ظرف را در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کند و مرینیت شوند. بعد از یک ساعت میتوانید مواد گوشتی را از یخچال خارج کرده و طبخ کنید. در یک تابه که با کرده چرب شده است مواد گوشتی را تفت دهید و اجازه بدهید کاملا بپزند. بهتر است حرارت کمی زیاد باشد تا گوشت آب نیندازد و حالت کبابی یگیرد. مرحله چهارم برای سرو این غذا به یک سس نیاز داریم. پس در ضمن تفت دادن گوشتها سس را نیز آماده کنید. با مخلوط کردن سس مایونز به همراه ماست چکیده و سیر رنده شده و کمی نمک سس شما آماده خواهد شد. مرحله پنجم حال برای آماده کردن ساندویچ شاورما نان پیتا با باز کنید و روی آن کمی سس بریزید. سپس گوشت تفت داده شده را به مقدار مناسب روی نان بریزید. میتوانید ساندویچ را با گوجه و خیارشور و کاهوی خرد شده تکمیل کنید و سپس آن را بپیچید. مرحله ششم اکنون شاورمای ترکیه ای شما آماده ی سرو است. نوش جان

از قدیم در همه جهان املت به عنوان صبحانه و شام تهیه و سرو می‌شد. با توجه به اینکه در تهیه املت چه موادی بکار رود انواع مختلف املت وجود دارد. املت ترکیه‌ای یک نوع املت تند می‌باشد که برای درست کردن آن از سبزیجات، فلفل تازه و گوجه استفاده می‌شود. این املت خیلی لذیذ بوده و دارای طعم متفاوتی می‌باشد. علت متفاوت بودن این املت با سایر املت‌ها عدم استفاده از تخم مرغ در تهیه آن است. برای درست کرن املت ترکیه‌ای به جای تخم مرغ از پنیر پیتزا و یا سایر پنیرهای کش‌دار موجود استفاده می‌کنند. اگرچه بافت این املت شبیه املت‌های معمولی است ولی طعم آن فوق‌العاده بوده و با سایر املت‌ها فرق دارد. این املت را همراه با نان به عنوان صبحانه یا شام میل می‌کنند. به منظور فراگیری نحوه درست کردن املت ترکیه‌ای به صورت مرحله به مرحله، با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۱ تا ۲ نفر گوجه ۲ تا ۳ عدد فلفل قرمز و سبز ۲ عدد فلفل دلمه ای نصف ۱ عدد سیر ۱ تا ۲ حبه کره ۵۰ گرم پنیر پیتزا، موزارلا یا هر پنیر کش دار به مقدار لازم نمک و پول بیبر و آویشن به مقدار لازم نحوه درست کردن املت ترکیه‌ای مرحله اول به منظور درست کردن یک املت ترکیه‌ای لذیذ ابتدا یک فلفل دلمه‌ای شسته شده را به شکل نگینی متوسط خرد می‌نماییم. پس از آن فلفل قرمز و سبز را نیز به صورت ریز خرد می‌نماییم. همچنین گوجه‌های شسته شده را به شکل ریز خرد می‌کنیم. مرحله دوم با استفاده از رنده سیر رنده کرده و یا آن را له می‌کنیم. در داخل یک تابه کره ریخته و آن را بر روی شعله گاز می‌گذاریم تا کره ذوب گردد. سپس سبزیجات را در داخل تابه ریخته و تفت می‌دهیم. درب تابه را می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا مواد داخل آن با حرارت ملایم بپزد. مرحله سوم با توجه به سلیقه خود می‌توانید تخم مرغ یا هر سبزی مورد علاقه خود را به املت اضافه نمایید ولی در دستور اصلی این املت از تخم مرغ استفاده نمی‌شود. هنگامی که سبزیجات و گوجه‌ها پخت و آب آن کشیده شد پنیر پیتزا را به مواد داخل تابه اضافه می‌کنیم. مرحله چهارم بعد از اضافه کردن پنیر پیتزا درب تابه را می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا پنیر ذوب شده و ببندد. پس از آن املت را بهم می‌زنیم و به آن ادویه و نمک می‌زنیم و کاملا هم می‌زنیم تا مواد با هم مخلوط شده و طعم‌دار شود. املت را از روی گاز برداشته و در داخل یک ظرف مناسب سرو می‌نماییم.

کوفته که یک واژه ترکی استانبولی است درحقیقت همان کتلت ایرانی می‌باشد. این غذای خوشمزه به شکل‌های گوناگونی درست شده و معمولا آن را پس از آماده شدن همراه با سس گوجه فرنگی و رب، پنیرهای آب شده و یا سس خاصی که توسط پیاز قرمز و سماق تهیه شده است، میل می‌کنند. کوفته از جمله مشهورترین غذاهای خیابانی کشور ترکیه می‌باشد که آن را بر روی منقل یا گریل کباب کرده و همراه با سس پیاز قرمز و سماق در داخل نان مخصوص کشور ترکیه که پیده نامیده می‌شود و یا نان لواش قرار داده و می‌فروشند. یکی از غذاهای لذیذ ترکی خورشت کوفته می‌باشد که به سولو کوفته معروف است. سولو کوفته جهت سرو به عنوان نهار و یا شام گزینه بسیار خوبی می‌باشد و طعم آن شبیه کوفته ایرانی است. جهت فراگیری نحوه درست کردن سولو کوفته به صورت گام به گام با سایت رضیم همراه شوید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخ کرده گوسفندی ۳۰۰ گرم پیاز ۲ عدد نمک و فلفل سیاه و پاپریکا به میزان لازم پودر سیر و پودر پونه کوهی به میزان لازم بلغور ۱ پیمانه رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری سیب زمینی متوسط ۲ عدد نحوه درست کردن سولو کوفته مرحله اول به منظور درست کردن یک کوفته سولوی لذیذ با استفاده از روش ترکیه‌ای، ابتدا باید یک کاسه مناسب انتخاب کنیم. پس از آن به کمک رنده پیاز را به صورت ریز رنده کرده و با فشار دادن پیازهای رنده شده آب آنها را به صورت کامل می‌گیریم. سپس پیازها را داخل کاسه می‌ریزیم. مرحله دوم به پیاز داخل کاسه مواد زیر را اضافه می‌کنیم: - گوشت چرخ کرده - نمک - فلفل سیاه - پاپریکا - پودر سیر - مقداری پونه کوهی پودر شده - ۱ پیمانه بلغور خیلی ریز پس از آن مواد داخل کاسه را 5 دقیقه به صورت کامل ورز می‌دهیم. مرحله سوم بعد از ورز دادن مواد، کاسه را 30 دقیقه در داخل یخچال قرار می‌دهیم تا مواد استراحت کند. سپس کاسه را از یخچال بیرون آورده و مواد را به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک درست کرده و بر روی یک سینی می‌گذاریم. بر روی کوفته قلقلی‌ها آرد پاشیده و آنها را در داخل آرد می‌غلتانیم. اکنون مقداری روغن در داخل قابلمه می‌ریزیم. مرحله چهارم در این مرحله قابلمه را بر روی گاز قرار داده تا روغن داغ شود. پوست یک عدد پیاز شسته را کنده و آن را به صورت نگینی خرد می‌نماییم. پیاز را در داخل قابلمه ریخته و تفت می‌دهیم و سپس به پیاز تفت داده شده رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنیم و آن را تفت می‌دهیم. اکنون سیب‌زمینی را به صورت نگینی خرد می‌نماییم. مرحله پنجم اکنون سیب‌زمینی خرد شده را در داخل قابلمه ریخته و به مواد داخل قابلمه حدود 2 تا 3 لیوان آب جوش اضافه می‌نماییم. سپس کوفته قلقلی‌ها، نمک و فلفل سیاه را در داخل قابلمه ریخته و صبر می‌کنیم تا همراه با سایر مواد داخل قابلمه به مدت 20 دقیقه بپزد. مرحله ششم اکنون به مواد داخل قابلمه مقداری ریحان خشک پودر شده، نعنای خشک پودر شده و پونه کوهی خشک پودر شده اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا به مدت 10 دقیقه بپزند. پس از آنکه غذا به صورت کامل جا افتاد آماده صرف کردن خواهد بود. این غذای خوشمزه را می‌توان همراه با ماست ساده یا موسیر میل کرد.

کاسه سیب‌زمینی جزء غذاهای لذیذ و ساده منطقه خاورمیانه می‌باشد که با استفاده از ترکیبات متنوعی تهیه می‌گردد. با سایت رضیم همراه باشید تا نحوه درست کردن این غذای لذیذ را به صورت گام به گام فرابگیرید. مواد لازم برای ۴ نفر سیب زمینی ۴ عدد گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم پیاز ۱ عدد گوجه فرنگی ۱ عدد فلفل سبز ۱ عدد سیر ۳ حبه رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی فلفل سبز و گوجه گیلاسی برای تزیین مواد لازم برای سس آب ۱ لیوان رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری نحوه درست کردن کاسه سیب‌زمینی مرحله اول به مظور درست کردن کاسه سیب‌زمینی لذیذ ابتدا پوست سیب‌زمینی‌ها را کنده و آنها را می‌شوییم. پس از آن سیب‌زمینی‌ها را از وسط نصف می‌نماییم. به کمک چاقو و یا قاشق داخل سیب‌زمینی‌ها را تراشیده تا شبیه کاسه شوند. مرحله دوم یک تابه مناسب را بر روی گاز گذاشته و در داخل آن روغن می‌ریزیم. سپس سیب‌زمینی‌ها را در داخل تابه ریخته و هر دو طرف آنها را به طور یکدست سرخ می‌نماییم. پس از سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، آنها را از داخل تابه برداشته و کنار می‌گذاریم. مرحله سوم در این مرحله پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و همراه با مقدار کمی روغن در داخل تابه می‌ریزیم. پیاز را آنقدر تفت داده تا سبک گردد. پس از آن سیر و فلفل سبز را در داخل تابه رنده می‌نماییم. سیر و فلفل سبز را آنقدر تفت می‌دهیم که عطر آنها بلند شود. مرحله چهارم رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در داخل تابه ریخته و آنها را تفت می‌دهیم تا رب به طور کامل سرخ گردد. سپس اقدام به رنده کردن گوجه فرنگی ها در داخل تابه می‌نماییم و پس از آن درب تابه را بر روی آن قرار می‌دهیم. مرحله پنجم صبر می‌کنیم تا آب درون تابه کشیده شده و مواد داخل آن کاملا پخته شود. سپس فر را روشن کرده و دمای آن را بر روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم می‌نماییم. سیب‌زمینی‌ها را بر روی سینی فر گذاشته و کمی نمک و ادویه بر روی آنها می‌پاشیم. مرحله ششم داخل هر سیب‌زمینی که به شکل کاسه می‌باشد را توسط مخلوط گوشت چرخ کرده پر کرده و یک تکه فلفل تند و یک گوجه گیلاسی بر روی آن می‌گذاریم. پس از آن به منظور درست کردن سس، آب و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط می‌نماییم و بر روی مواد می‌ریزیم. مرحله هفتم اکنون یک کاغذ روغنی را که به طور کامل خیس شده است بر روی سیب‌زمینی‌ها می‌گذاریم. سپس سینی را ۳۰ دقیقه در داخل فر می‌گذاریم تا کاسه سیب‌زمینی خوشمزه آماده گردد. بعد از اتمام زمان پخت، کاغذ روغنی قرار داده شده بر روی سیب‌زمینی‌ها را برمی‌داریم. مرحله هشتم گریل را روشن کرده و صبر می‌کنیم تا روی سیب‌زمینی‌ها به طور کامل طلایی رنگ گردد. پس از آن اقدام به چینش سیب‌زمینی‌ها در داخل ظرف مورد نظر خود کرده و در نهایت هم سس باقیمانده را بر روی آنها ریخته و غذا را میل می‌نماییم.

برنج یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین غذاها در جهان است. علاوه بر این، این غذا به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. نوع برنج مخلوط یا قاطی پلو بسته به مواد مخلوط شده در آن متفاوت است. پلو بلغور یکی از این برنج هاست که همراه با بلغور و سایر مواد طبخ می شود. این غذا همراه با کباب آدانا تهیه می شود. این کباب با گوشت چرخ کرده درست می شود که یکی از غذاهای سنتی و اصیل ترکیه به شمار می رود. برای مشاهده کامل و گام به گام دستور پخت پلو‌بلغور با کباب آدانا تا انتها با رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر پیاز ۲ عدد فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد چرخ گوشت ۴۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم پولبیبر (فلفل ترکیه) به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم گوجه فرنگی ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری آب ۳ لیوان بلغور گندم یک و نیم لیوان قرص مرغ ۱ عدد برنج ۳ لیوان طرز تهیه پلو بلغور با آدانا کباب مرحله اول برای تهیه بلغور پلوی لذیذ و خاص با کباب آدانا ترکی نخست یک عدد پیاز را کاملا شسته و سپس پوست آن را بگیرید. سپس فلفل دلمه ای را بشویید و قسمت‌های اضافی و تخم ها را از داخل آن جدا کنید. مرحله دوم در این مرحله فلفل دلمه ای را همراه با پیاز در غذاساز یا میکسر بریزید و چند بار میکس کنید تا مخلوط پیاز و فلفل دلمه ای کاملا ریز و خرد شود. سپس مواد را از همزن خارج کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن به خوبی گرفته شود. مرحله سوم در این مرحله مخلوط پیاز و فلفل دلمه ای ریز شده را به گوشت چرخ کرده بیفزایید. نمک، فلفل سیاه و پولبیبر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس به دلخواه به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ مواد به خورد هم برود. مرحله چهارم در این مرحله پیاز باقی مانده را شسته و پوست گرفته و به شمل نگینی ریز خرد نمایید، سپس یک قابلمه را برداشته و مقداری روغن در آن ریخته و روی شعله بگذارید تا داغ شود، حالا پیاز را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا روشن و طلایی شود. مرحله پنجم اکنون زردچوبه را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی آن گرفته شود. سپس گوجه ها را پوست گرفته و له نمایید و به پیازها اضافه کنید و خوب تفت دهید. پس از سرخ شدن رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. مرحله ششم در این مرحله آب و بلغور و قرص مرغ را ریخته و مخلوط نمایید. برنج را نیز اضافه کرده و بگذارید تا آب آن از بین برود. حالا دم کنی را روی برنج گذاشته و آن را روی شعله بگذارید تا کاملاً پخته شود و دم بکشد. مرحله هفتم حالا گوشت چرخ کرده را روی سیخ یا تابه با کمی روغن تفت دهید و روی برنج سرو نمایید. سالاد را با پیاز خرد شده، گوجه فرنگی و جعفری ریز شده آماده کنید. سماق، آبلیمو و روغن زیتون را به آن اضافه نموده و با هم ترکیب کنید.

دلمه یک غذای خوش طعم و مقوی است که عمدتاً در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه طبخ می شود. البته مواد میانی آن با دلمه های ما کمی متفاوت است. کلمه دلمه در ترکی به معنای پر شده است. دلمه را می توان از برگ درخت انگور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و بادمجان درست کرد. یکی از محبوب ترین انواع دلمه، دلمه برگ مو است و می توان آن را با برنج نیم دانه، گوشت چرخ کرده، لپه و سبزی دلمه برگ مو درست کرد. دلمه برگ مو یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین دلمه های ایرانی است. جالب اینجاست که بدانید دلمه برگ مو نه تنها به عنوان یک وعده غذایی کامل، بلکه در برخی مجالس به عنوان میان وعده نیز سرو می شود. در گذشته، در ایران دلمه ها را شبیه بقچه می پیچیدند. البته هر چه مواد میانی دلمه کمتر باشد، دلمه‌ها باریک‌تر خواهند بود. برای آشنایی با دستور پخت کامل و گام به گام دلمه‌ی برگ مو با شیره انگور تا انتها با سایت آموزشی رضیم همراه باشید. مواد لازم دلمه برگ مو با شیره انگور برگ مو ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم روغن به میزان لازم پیاز سرخ شده ۱ عدد سبزی دلمه خرد شده ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری لپه آب پز شده نصف لیوان برنج ۱ لیوان سر خالی مواد لازم برای سس دلمه آب ۲ فنجان شیره انگور ۲ قاشق غذا خوری سرکه قرمز نصف استکان سبزی دلمه شامل شوید و مرزه و نعنا و ترخون و جعفری می باشد طرز تهیه دلمه برگ مو با شیره انگور مرحله اول برای تهیه یک دلمه لذیذ با برگ مو و شیره انگور نخست، برنج را که از یک ساعت قبل با نمک و آب داغ خیس نموده‌اید، به صورت کته با ۲ لیوان آب روی شعله بگذارید. وقتی آب آن تبخیر شد آن را کنار بگذارید. مرحله دوم در این زمان لپه را که برای رفع نفخ آن از شب قبل خیسانده‌اید؛ با کمی آب روی شعله بگذارید تا بجوشد. وقتی لپه ها پخته شدند، آن ها را آبکش نموده و کنار بگذارید. مرحله سوم تابه ای را بردارید و با کمی روغن روی شعله بگذارید تا داغ شود. پیاز، گوشت، روغن، نمک، ادویه و زردچوبه را با هم تفت دهید. سپس سبزی دلمه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. مرحله چهارم در انتها لپه پخته و برنج را اضافه کرده و مواد را مخلوط نمایید. برگ های مو را شسته و دم‌برگ‌های آن را جدا کنید و درون ظرف کوچکی قرار دهید. روی برگ ها آب جوش بریزید تا کمی نرم شوند و به راحتی پیچیده شوند. مرحله پنجم زمانیکه رنگ برگ مو تغییر کرد، آن را از آب بیرون بیاورید. مواد دلمه را در برگ های مو بپیچید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید. سپس کف آن را با ساقه های برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها به ته قابلمه نچسبند. مرحله ششم دلمه های پیچیده شده را در کنار هم در قابلمه بچینید. مواد سس دلمه را در کاسه‌ای مخلوط کرده و کمی روغن روی دلمه‌ها بریزید. یک بشقاب چینی روی دلمه ها قرار دهید تا در حین پخت برگ ها باز نشوند. مرحله هفتم در مرحله آخر دلمه ها را حدود یک ساعت روی شعله ملایم قرار دهید تا پخته شده، و سس خوب غلیظ شود. دقت داشته باشید که این سس طعم ملس دلپذیری به غذا می بخشد. در حین پخت دلمه می توانید گوجه سبز نیز اضافه کنید.

قیمالی پیده یکی از غذاهای خوشمزه و ساده ترکیه است که از مواد مختلف تهیه می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کیمالی پیده به سایت رضیم مراجعه کنید. مواد لازم قیمالی پیده آب ولرم ۱ لیوان معادل ۲۰۰ میلی لیتر مارگارین ۴ قاشق غذا خوری آرد همه کاره ۱ کیلو گرم مخمر نان تازه ۱۵ گرم یا ۱ قاشق غذا خوری پودر مخمر فوری آب گرم یک و نیم لیوان معادل ۳۰۰ میلی لیتر نمک ۳ قاشق غذا خوری مواد میانی پیاز بزرگ ۱ عدد فلفل دلمه ای سبز خرد شده ۱ عدد فلفل دلمه قرمز خرد شده ۱ عدد شکر ۱ قاشق چای خوری جعفری تمیز و شسته شده و ریز خرد شده ۱ دسته گوشت چرخ شده یا ریز خرد شده ۲۵۰ گرم پاپریکا ۲ قاشق چای خوری فلفل سیاه ۲ قاشق چای خوری مواد لازم برای سس فلفل سیاه ۲ قاشق چای خوری سس گوجه فرنگی سالسا ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری طرز تهیه قیمالی پیده مرحله اول برای تهیه قیمالی پیده خوشمزه در ابتدای کار می بایست خمیر پیده را تهیه کنیم. برای این کار ابتدا باید آب ولرم، مارگارین، 850 گرم آرد، مخمر، آب گرم، نمک و شکر را در ظرفی ریخته، مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه ورز دهید. مرحله دوم سپس دست هایمان را با کمی آب مرطوب می کنیم تا هنگام ورز دادن خمیر به دست نچسبد. در حین ورز دادن، اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب و اگر خیلی نرم بود، کمی آرد اضافه کنید. مرحله سوم در این مرحله که ورز دادن خمیر را تمام کردیم، روی کاسه را با کیسه پلاستیکی یا سلفونی کاملاً بپوشانیم و ظرف را برای مدتی کناری قرار دهیم. بعد از گذشت حدود 45 دقیقه خمیر پف کرده است و آماده برای مرحله بعد خواهد بود. مرحله چهارم مواد میانی را در این مرحله آماده می کنیم. برای این کار ابتدا پیاز را شسته و پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم. گوشت چرخ کرده یا خرد شده را به آن اضافه می کنیم. مرحله پنجم در این مرحله جعفری خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، شکر، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، رب گوجه فرنگی و 2 قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید و کنار بگذارید تا مزه دار شود. مرحله ششم در این مرحله نیز باید سس را آماده کنیم. سس گوجه فرنگی سالسا، روغن زیتون، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. سپس بهتر است که خمیر را به 15 تکه کوچک تقسیم کنید. این تقسیم بندی تقریبا به اندازه یک مشت است. مرحله هفتم روی میز یا پیشخوان مقداری آرد می پاشیم تا گلوله های خمیر به میز نچسبند. چانه های خمیر را به شکل بیضی بلند به اندازه یک دست باز می کنیم. مقداری سس روی خمیر بمالید. مرحله هشتم سپس لبه های خمیر را به اندازه انگشتان می گذاریم، سس را روی لبه ها قرار ندهید. حالا مخلوط گوشت را به طور یکنواخت روی آن پخش می کنیم. سپس تمام قسمت های خمیر را با گوشت بپوشانید. مرحله نهم در این مرحله کمی روی گوشت فشار می دهیم تا صاف شود و کاملا به خمیر بچسبد. در مرحله بعد لبه های خمیر را به سمت داخل رول می کنیم. توجه داشته باشید که فقط باید قسمتی را که سس به آن اضافه نکردیم جمع کنیم. مرحله دهم به این ترتیب دو طرف لبه را جمع کرده و به هم می چسبانیم تا به شکل قایق درآید. در ادامه باید کف سینی فر را با کاغذ روغنی کاملاً پهن یا چرب می کنیم. قیمالی را در ظرف پخت قرار می دهیم. مرحله یازدهم سپس آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار می دهیم تا طلایی یا قهوه ای شوند. این حدود 15 دقیقه طول می کشد. سپس آن را از فر خارج کرده و به آرامی آن را از ظرف پخت خارج کرده و در ظرف مناسبی سرو کنید.

یکی از غذاهای قدیمی کشور ترکیه ایزگارا بالیک می باشد که با استفاده از ماهی کباب شده پخت می گردد. برای تهیه این غذا ماهی های ماکرل یا پالاموت، ماهی رنگ آبی یا لوفر، اردک ماهی، ماهی کولی و ماهی سیم یا چوپرا می تواند مورد استفاده قرار گیرد. غذاهای دریایی افزون بر مزه دلنشین خواص متعددی دارند. در این غذا ماهی به حالت کبابی مورد استفاده قرار می گیرد که در مقایسه با ماهی های سرخی سالم تر و رژیمی تر می باشد زیرا سرخ شده و دارای روغن نیست. مواد لازم برای ۴ نفر ماهی چوپرا، قزل یا کپور ۲ عدد متوسط آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق غذا خوری پیاز حلقه شده ۱ عدد رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق چای خوری لیمو ترش حلقه شده ۱ عدد برای زیر ماهی رزماری چند برگ سیر ۴ حبه نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم تخم گشنیز و پوره فلفل به مقدار لازم زردچوبه و پاپریکا به مقدار لازم سبزیجات معطر خشک به مقدار لازم طرز تهیه ایزگارا بالیک گام نخست: برای پخت ماهی تنوری ترکیه ای نخست ماهی را تمیز کرده و با آب سرد شستشو می دهیم. بعد داخل یک ظرف می گذاریم و ماهی را با استفاده از نمک زیاد و آبلیمو تازه و فلفل سیاه طعم می دهیم و برای 60 دقیقه داخل یخچال استراحت می دهیم تا ماهی مزه ها را جذب نماید. گام دوم: همه ادویه ها و سبزی های معطر را درون یک ظرف با هم ترکیب می کنیم. روغن را اضافه کرده تا یک خمیر نرم آماده شود. سیر را خرد نموده و داخل شکم ماهی می ریزیم. بعد داخل شکم و روی ماهی را از این خمیر می زنیم. گام سوم: بعد از آن کاملا ماساژ می دهیم. به حالت کج روی پوست ماهی چاقو میزنیم با این کار علاوه بر اینکه به خوبی مزه دار می شود به خوبی هم پخته می شود. پیاز را می شوییم و به صورت حلقه ای برش می زنیم. بعد ته سینی فر را اندکی چرب نموده و بعد پیازها را ته آن قرار می دهیم. گام چهارم: لیمو ترش را نیز به حالت حلقه ای خرد می کنیم و روی پیازها قرار می دهیم. بعد ماهی را روی پیاز و لیمو می گذاریم. روی ماهی ها چند برگه رزماری قرار می دهیم و درون فر قرار می دهیم تا در درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد در زمان 60 دقیقه پخته شود.

از انواع غذاهای قدیمی مشترک ایرانی و ترکی کوفته است که با شیوه های گوناگون و مواد متنوع آماده می گردد. ولی می توان با بکارگیری سبزی ها، کوفته های شبیه به هم آماده نمود. یک مورد از این کوفته ها، کوفته بادمجان می باشد. در این طرز تهیه بادمجان را با پنیر موزارلا، کوفته و داخل فر پخته می گردد. این کوفته ها را می توان تحت عنوان فینگر فود به همراه نان یا به همراه برنج زعفرانی میل کرد. مواد لازم برای ۴ نفر بادمجان ۵ عدد گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد آرد سوخاری ۱ قاشق چایخوری پیاز ۱ عدد فلفل سیاه، پاپریکا و زیره ۱ قاشق چایخوری روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری نمک به مقدار کافی مواد لازم برای سس کوفته رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری رب چیلی ۱ قاشق چایخوری کره ۱ ققاشق غذاخوری پونه کوهی و نمک به مقدار کافی طرز تهیه کوفته بادمجان گام اول: برای پخت کوفته بادمجان اول بادمجان ها را بشویید و به همراه پوست به حالت مکعبی برش دهید. بعد ظرفی برداشته و با اندکی روغن روی گاز می گذارید بعد بادمجان ها را داخل روغن سرخ کنید و صبر کنید تا اندکی خنک شود. گام دوم: ظرفی بزرگ تر برداشته و بادمجان ها را داخل آن ریخته و پنیر موزارلا را افزوده و به همراه پودر سوخاری و سس کچاپ و نمک و پنیر فتا و تخم مرغ قاطی کرده و همه را با یکدیگر ورز داده تا انسجام پیدا کنند. گام سوم: کف ظرف مخصوص فر را سس کچاپ زده و ماهیتابه را برداشته و با اندکی روغن روی گاز بگذارید تا روغن گرم شود. به اندازه یک گردو از مواد بردارید و در آرد سوخاری بغلطانید بعد داخل روغن داغ چیده و سرخ نمایید. گام چهارم: بعد داخل ظرف فرکه سس ریختیم قرار می دهیم. سر ظرف را با فویل می پوشانیم بعد داخل فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می گذاریم تا در زمان 20 دقیقه پخته شود. کنار کوفته ها می توان نان و سبزی یا برنج زعفرانی نیز قرار داد.