خواص کلم بروکلی (0 تا 100 نکات درمانی و تغذیه ای)
خواص کلم بروکلی
نکات درمانی کلم بروکلی
عصاره کلم بروکلی برای بهبود بیماری روده ملتهب موتر است یک تحقیق جدید نشان داده است که عصاره حاصل از این گیاه خوراکی برای کاهش علایم کولیتهای زخم روده که به آن بیماری روده ملتهب می،گویند مفید است؛ تحقیقات اخیر نشان می دهد مصرف مقادیر بسیار کمی از کلم بروکلی در رژیم غذایی روزانه میتواند از ابتلا به سرطان پروستات جلوگیری کند؛ کلروفیل موجود در کلم بروکلی به سرکوب سلولهای جهش یافته ای که منجر به ایجاد سرطان میشود کمک میکند؛ کلسیم فراوان موجود در کلم بروکلی، استخوانها و دندانها را قوی میسازد این مسئله به جلوگیری از استئوپروز پوکی استخوان نیز کمک میکند؛ کلم بروکلی و سس قرمز هر کدام دارای خاصیت فراوان و ضد سرطانی هستند که مصرف هر دوی آنها با هم باعث افزایش و چند برابر شدن خاصیت ضد سرطانی می شود.
در میان سبزیهای موجود در جهان کلم بروکلی یکی از غنی ترین منابع آهن به شمار میرود تحقیقات نشان میدهد استفاده از کلم بروکلی آسیب رگهای خون رسان قلب را که بر اثر دیابت ایجاد شده است ترمیم می کند؛ گروهی از دانشمندان آمریکایی کشف کردند که کلم بروکلی به دلیل برخورداری از یک ماده گوگردی میتواند پوست را از آسیبهای اشعه فراء بنفش خورشید و ابتلا به سرطان پوست محافظت کند. فیبر غذایی بالای موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود میتوانند این سبزی با ارزش را در وعده های غذایی خود قرار دهند؛ کلسیم موجود در بروکلی به همان میزان کلسیم موجود در شیر است در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان یا کمبود کلسیم هستند بسیار مفید است.
بروکلی دارای ماده ای با نام سولفورافان است که تعداد اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش میدهد؛ کلم بروکلی و گوجه فرنگی هر دو دشمن سرطان هستند اما اگر این دو سبزی با هم ترکیب شود و به عنوان بخشی از رژیم غذایی با هم خورده شوند در کاهش ابتلا به سرطان پروستات بسیار مؤثرند؛ هر یک صد گرم از کلم بروکلی پخته دارای ۳۰ کیلو کالری انرژی است؛ میزان ویتامین ث موجود در کلم بروکلی در هر واحد از ویتامین ث موجود در همان واحد از پرتقال ۷۵ بیشتر است؛ تحقیقات جدید نشان میدهد که کلم بروکلی به خصوص برای معده خوب ،است ترکیبات موجود در کلم بروکلی به نظر میرسد موثرتر از آنتی بیوتیکهای مدرن در برابر باکتری که موجب زخم معده است.
مطالعه مختلف نشان داد که مصرف کلم بروکلی به شدت با کاهش خطر مرگ و میر بیماریهای قلبی کروتر در بانوان بائسه همراه بود؛ مصرف بیشتر کلم بروکلی خطر سرطان روده بزرگ و راست روده را در مردان کمتر می،کند کلم بروکلی با کاهش شیوع سرطانهای حلق، دهان، معده، پروستات معده و مثانه مرتبط است بروکلی دارای ماده ای با تام سولفورافان است که تعداد اندازه و ازدیاد تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش میدهد؛ تحقیقات نشان میدهد ترکیبات موجود در کلم بروکلی سلولهای سرطانی مثانه به ویژه سلول های مهاجمی را که به سرعت در سراسر بدن انتشار مییابند مهار میکند؛ به نظر میرسد این ترکیبات تاثیرات زیستی خاصی در کاهش سرعت رشد سرطان مثانه دارند؛ کلم بروکلی و سایر سبزیجات برگ دار حاوی ترکیبی شیمیایی هستند که به ایزوتیوسیانیت تبدیل می شود.
این ماده یک ضد سرطان محسوب میشود فیبر موجود در بروکلی نیاز بدن به هر دو نوع فیبر محلول و غیر محلول را تامین میکند؛ بروکلی در مورد افرادی که به خوردن مواد لبنی چون شیر حساس هستند منبع خوبی برای تامین کلسیم است؛ بروکلی با داشتن مقدار قابل توجه ای ویتامین ث به جذب آهن در بدن کمک کرده و از سرماخوردگی پیشگیری میکند؛ مصرف کلم بروکلی در پیشگیری از آسم مفید است؛ کلم بروکلی و دیگر سبزیجات از این خانواده در پیشگیری از بروز التهاب در دستگاه تنفسی که عامل بروز بیماریهای چون آسم است تاثیر سودمندی دارند؛ التهاب در مجاری تنفسی منجر به بروز بیماریهایی چون آسم واکنشهای آلرژیک و بیماری مزمن انسداد ریوی میشود.
کلم بروکلی تاثیرات بیولوژیک در تحریک نوعی واکنش آنتی اکسیدانی در انسان ها دارد؛ در سلولهای مجاری تنفسی افرادی که کلم بروکلی مصرف میکنند میزان ترشح آنزیمهای آنتی اکسیدانی دو تا سه برابر افزایش پیدا میکند؛ مصرف مقادیر بسیار کمی از کلم بروکلی در رژیم غذایی روزانه میتواند از ابتلاء به سرطان پروستات جلوگیری کند؛ مصرف کلم بروکلی در مبارزه با سرطان پروستات و جلوگیری از ابتلا به آن بسیار موثر است کلم بروکلی سرشار از مواد معدنی مانند اسید فولیک است که یک ماده ضد کم خونی است؛ محققان دریافته اند که مواد موجود در کلم بروکلی و فلفل قرمز بدون ایجاد اختلالی در متابولیسم سلولهای طبیعی سلولهای سرطانی را در نوع سرطان تخمدان و لوزالمعده از بین می برد؛ کلم بروکلی سرشار از مواد معدنی با ارزش میباشد از این میان میتوان از اسید فولیک که یک ماده ضد کم خونی است نام برد.
اسید بر ضد بیماریهای خونی دیگر نیز عمل میکند؛ گروهی از دانشمندان آمریکایی کشف کردند که کلم بروکلی به دلیل برخورداری از یک ماده گوگردی میتواند پوست را از آسیبهای اشعه فقراء بنفش خورشید و ابتلا به سرطان پوست محافظت کند؛ کلم بروکلی منبع غنی از فلاونوئیدی به نام کامپفرول ،است تحقیقات اخیر نشان داده است کامپفرول توانایی کاهش تاثیر مواد مربوط به بروز آلرژی در بدن انسانها را دارد؛ هر یک صد گرم کلم بروکلی پخته دارای ۳۰ کیلو کالری انرژی است؛ هنگام خرید بروکلی باید به ساقه های ایستاده با رنگ سبز دقت شود و از خرید کلم بروکلی هایی با رنگ زرد خودداری کنید بروکلی را به مدت سه روز در یخچال میتوانید نگهداری کنید؛ از کلم بروکلی میتوان به صورت خام در سالاد استفاده کرد و در صورت تمایل آن را به صورت پخته به مدت هشت تا دوازده دقیقه بجوشانید همراه با آب لیمو در کنار خوراک ،گوشت مرغ ماهی و یا در سوپ استفاده کنید.
نصف فنجان کلم بروکلی برای هر وعده میزان مناسبی است بخارپز کردن سریع کلم بروکلی در حدی که تنها کمی ترم شود رنگ سبز تیره خود را حفظ کند تنها به مدت سه تا پنج دقیقه در آب جوش یا بخار (آب پخت مناسبی برای حفظ ویتامینهای با ارزش مواد معدنی و کلروفیل ضد سرطان این سبزی میباشد؛ از آب باقیمانده در هنگام پخت کلم بروکلی نیز میتوانید در تهیه سوپی مقوی بهره ببرید؛ اگر کلم بروکلی را سرخ میکنید بهتر است حداکثر سه دقیقه سرخ کردن طول بکشد تا مواد مغذی کلم بروکلی کمتر از بین برود؛ یکی از راههای خوب برای آماده کردن آن چیدن ساقههای آن و درست کردن سالاد بروکلی است؛ در تهیه هر توانید بروکلی را جایگزین کلم کنید.
از بروکلی میتوان برای تزئین غذاها بهره ببرید از کلم بروکلی میتوان در تهیه انواع سوپها و خوراکها و یا در تهیه انواع املتها بهره ببرید و یا به عنوان یک پیش غذای سالم در کنار غذای اصلی از آن استفاده کنید؛ برای آماده سازی آن باید به یاد داشته باشید که پختن بیش از حد آن موجب پایین آمدن میزان مواد مغذی بروکلی میشود؛ انجماد بهترین راه برای حفظ کلم بروکلی است؛ در صورت نگهداری کلم بروکلی در فریزر تا یک سال میتوان از کلم بروکلی استفاده کنید؛ برگهای کلم بروکلی نیز خوراکی بوده و قابل مصرف میباشند که میتوانید پس از شستن کامل آنها را میل کنید.
تاریخچه کلم بروکلی
کلم بروکلی گیاه با سابقه کشت دو هزار ساله است در قرن شانزدهم کشت کلم بروکلی به عنوان یک سبزی در ایتالیا و فرانسه رونق گرفته است؛ آمریکا بزرگترین تولید کننده کلم بروکلی در جهان است نام کلم بروکلی از کلمه ایتالیایی بروککو به معنی بازوی شاخه ای گرفته شده است کلمه کول نیز در معنای لاتین لغت یعنی ساقه گیاه می باشد؛ محققان معتقدند منشاء کلم بروکلی از حوزه مدیترانه است و امروزه کلم بروکلی به صورت وحشی در امتداد دریای مدیترانه و سواحل اقیانوس اطلس پراکنش دارد کشور چین یبا تولید سالیانه هشت میلیون و ششصد هزار تن کلم بروکلی بزرگترین کشور تولید کننده بروکلی در سطح جهان است؛ پس از چین به ترتیب کشورهای هند ،آمریکا ،اسپانیا ،ایتالیا ،فرانسه ،مکزیک ،لهستان پاکستان و انگلیس قرار دارند؛ مصرف کلم بروکلی در جهان در طول ۲۵ سال گذشته تاکنون بیش از ۹۴۰ درصد افزایش یافته است.
کلم بروکلی با نام علمی Brassica oleraceae گیاهی از خانواده خردل است؛ کلم بروکلی به عنوان یک گیاه یک ساله کشت میشود و جزء گیاهان فصل سرد طبقه بندی می شود؛ بروکلی گیاهی مقاوم است و با توجه به واریته های مختلف آن در ماه های خرداد و آبان برداشت و به بازار مصرف عرضه می شود؛ بروکلی گیاهی نسبتا جدید است و نمونه های اولیه آن با رنگ زرد در انگلیس کشت میشده است؛ قسمت خوراکی بروکلی سر نامیده میشود سر اصلی در مرکز و بالای گیاه رشد می کند؛ وقتی سر اصلی برداشته و قطع شود سرهای جانبی شروع به رشد کرده و ظاهر میشوند.
کلم بروکلی (Brassica oleracea var. italica) یکی از سبزیجات برگدار محبوب و مغذی از خانواده کلمیها است که به دلیل فواید متعدد تغذیهای و درمانی شناخته میشود. این سبزی سبز و خوشرنگ سرشار از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و ترکیبات فعال زیستی است و میتواند سلامت بدن را در حوزههای مختلف مانند گوارش، قلب، سیستم ایمنی، پوست و مو تقویت کند.
بروکلی را میتوان به صورت خام در سالاد، بخارپز، پخته، کبابی یا در سوپها مصرف کرد. هر روش مصرفی بخشی از ارزش غذایی و خواص درمانی آن را حفظ میکند. در این مقاله، صفر تا صد خواص کلم بروکلی، ارزش تغذیهای، کاربردهای درمانی، روشهای مصرف و نکات ایمنی بررسی خواهد شد.
کلم بروکلی چیست و چرا مهم است؟
معرفی کلم بروکلی
کلم بروکلی یک سبزی سبز برگدار است که به شکل خوشههای کوچک گل مانند روی ساقه رشد میکند. این سبزی غنی از مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال است که تأثیر قابل توجهی بر سلامت عمومی بدن دارد.
دلایل محبوبیت کلم بروکلی
- منبع غنی ویتامین C، ویتامین K و فولات
- دارای فیبر بالا و ترکیبات گوگردی مفید
- مناسب برای تقویت سیستم ایمنی، قلب و عروق، گوارش و سلامت استخوانها
- کمکالری و مناسب برای رژیمهای کاهش وزن
ارزش غذایی کلم بروکلی
جدول ارزش غذایی کلم بروکلی خام (در 100 گرم)
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | 34 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 6.6 گرم |
| پروتئین | 2.8 گرم |
| فیبر | 2.6 گرم |
| ویتامین C | 89.2 میلیگرم |
| ویتامین K | 101.6 میکروگرم |
| فولیت | 63 میکروگرم |
| پتاسیم | 316 میلیگرم |
| کلسیم | 47 میلیگرم |
| آهن | 0.73 میلیگرم |
ترکیبات فعال زیستی
- گلوکوزینولاتها و ایندولها
- آنتیاکسیدانها و فلاونوئیدها
- فیبر محلول و نامحلول
- ویتامینها و مواد معدنی متنوع
خواص کلم بروکلی برای سلامت گوارش
بهبود عملکرد روده
- فیبر بالا باعث افزایش حرکات روده و کاهش یبوست میشود
- مصرف منظم از نفخ و مشکلات گوارشی جلوگیری میکند
حمایت از میکروبیوم روده
- رشد باکتریهای مفید روده را افزایش میدهد
- عملکرد سیستم گوارش را بهبود میبخشد
خواص کلم بروکلی برای سیستم ایمنی
تقویت دفاع بدن
- ویتامین C و ترکیبات آنتیاکسیدانی سیستم ایمنی را تقویت میکنند
- کاهش خطر ابتلا به عفونتها و بیماریهای ویروسی
اثرات ضدالتهابی
- ترکیبات گوگردی و فلاونوئیدها التهاب مزمن را کاهش میدهند
- محافظت سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد
خواص کلم بروکلی برای قلب و عروق
کاهش فشار خون
- پتاسیم و منیزیم فشار خون را متعادل میکنند
محافظت از قلب
- کاهش کلسترول LDL و افزایش HDL
- کاهش خطر بیماریهای قلبی و عروقی
خواص کلم بروکلی برای کبد و سمزدایی
محافظت از کبد
- ترکیبات گوگردی سلولهای کبدی را محافظت میکنند
- فرآیند طبیعی سمزدایی کبد را بهبود میبخشند
بهبود متابولیسم
- کمک به هضم و جذب بهتر مواد مغذی
- حفظ عملکرد طبیعی کبد
خواص کلم بروکلی برای پوست و مو
سلامت پوست
- ویتامین C و آنتیاکسیدانها از پیری زودرس پوست جلوگیری میکنند
- پوست را شاداب، سالم و جوان نگه میدارند
تقویت مو
- ویتامینها و مواد معدنی رشد و استحکام مو را افزایش میدهند
- کاهش ریزش و شکنندگی مو
خواص ضدسرطانی کلم بروکلی
ترکیبات گلوکوزینولات و ایندول
- مهار رشد سلولهای سرطانی
- محافظت از DNA و کاهش آسیب سلولی
اثرات آنتیاکسیدانی
- مقابله با رادیکالهای آزاد و پیشگیری از جهش سلولی
- کاهش ریسک انواع سرطانها به ویژه سرطان سینه، پروستات و کولون
بهترین روشهای مصرف کلم بروکلی
روشهای سالم
- بخارپز یا پخته برای حفظ مواد مغذی
- کبابی یا سرخ شده با حداقل روغن
- اضافه کردن به سوپ، خوراکها و سالاد
نکات مهم
- مصرف تازه بیشترین میزان ویتامینها و ترکیبات فعال را حفظ میکند
- نگهداری در یخچال در کیسه یا ظرف دربدار توصیه میشود
میزان مصرف مناسب کلم بروکلی
مقدار توصیهشده
- 100 تا 200 گرم کلم بروکلی تازه در روز
- مصرف همراه با سایر سبزیجات اثر سلامت بیشتری دارد
تعادل در رژیم غذایی
- ترکیب با سبزیجات دیگر و منابع پروتئینی اثر مثبت سلامت بیشتری ایجاد میکند
خطرات احتمالی و موارد احتیاط
مصرف بیش از حد
- ممکن است باعث نفخ یا ناراحتی معده شود
افراد حساس
- افرادی که به خانواده Brassicaceae حساس هستند باید احتیاط کنند
- بیماران مبتلا به مشکلات تیروئید یا کلیه قبل از مصرف زیاد مشورت کنند
نکات کاربردی برای بهرهمندی کامل از خواص کلم بروکلی
کلم بروکلی یک سبزی غنی از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و ترکیبات فعال زیستی است که به سلامت گوارش، قلب و عروق، کبد، پوست و مو و تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. مصرف متعادل کلم بروکلی تازه، بخارپز، پخته یا کبابی در رژیم غذایی روزانه، یک روش ساده و طبیعی برای ارتقای سلامت عمومی بدن است.
ترکیب کلم بروکلی با سایر سبزیجات و منابع پروتئینی، انتخابهای غذایی سالمتر و متنوعتری را برای بهرهمندی از فواید مواد مغذی فراهم میکند.
دیدگاهتان را بنویسید