۲ روش طلایی جهت تهیه کباب چنجه ماستی + نکات کلیدی (مرحله به مرحله)

دستور تهیه مرحله به مرحله کباب چنجه ماستی مجلسی و خوشمزه

«کباب چنجه» یکی از خوشمزه‌ترین کباب‌ها در منطقه آسیای مرکزی و خاورمیانه است و حالا تقریباً در همه جای دنیا با انواع گوشت‌ها درست می‌شود. در زبان فارسی تلفظ صحیح آن «کنجه» یا «قنجه» است و به زبان آذربایجانی «چنجه» گفته می‌شود.

در زبان فارسی به طور عمده به آن چنجه می‌گویند که احتمالاً به دلیل تأثیرات زبان آذری است. آماده کردن یک کباب چنجه ترد و آبدار در خانه ترفندهای خاص خود را دارد که در مجله رضیم به شما آموزش می‌دهیم.

دستور تهیه کباب چنجه ترد رستورانی و مجلسی در منزل

برای درست کردن کباب چنجه به گوشت فیله یا ران گوسفند نیاز دارید. بعضی‌ها نیز برای تهیه کباب چنجه از فیله گوساله یا شتر استفاده می‌کنند که آن‌ها هم خوشمزه است.

روش اول: مواد لازم جهت تهیه کباب چنجه ترد رستورانی

• گوشت فیله یا ران گوسفند با کمی دنبه: ۱ کیلوگرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
• آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون بدون بو: ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه کباب چنجه ترد رستورانی و ترفند طلایی ترد شدن چنجه

1. ابتدا گوشت را بشویید و خشک کنید و به تکه‌های مکعبی به اندازه ۲ تا ۳ سانتی‌متر برش بزنید. سعی کنید همه تکه‌ها یک اندازه باشند تا یکنواخت بپزند.
2. پیازها را نگینی خرد کرده و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل سیاه و روغن زیتون مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را در این مخلوط بخوابانید. برای ترد شدن، گوشت باید ۸ تا ۱۰ ساعت در این مخلوط بماند (اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده می‌کنید، بهتر است زمان بیشتری در مخلوط باقی بماند).
3. درب ظرف را ببندید و در یخچال بگذارید تا مواد خوب به خورد هم بروند. هرچه گوشت بیشتر در این مخلوط بماند، کباب شما ترد و آبدارتر خواهد شد.
4. هنگام کباب کردن، پیازها را از تکه‌های گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه‌لای تکه‌های گوشت، مقداری دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای یا هر سبزی دلخواه خود را بگذارید.
5. توجه داشته باشید که فاصله بین تکه‌های گوشت و دنبه باید یک بند انگشت باشد تا همه مواد به خوبی بپزند.
6. برای اینکه کباب چنجه شما آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعله ملایم کباب کنید و چند بار سیخ را بچرخانید تا خوب بپزد و آبدار باشد.

دستور تهیه کباب چنجه ترد رستورانی و مجلسی در منزل +ترفند ترد شدن چنجه

روش دوم: مواد لازم جهت تهیه کباب چنجه با گوجه فرنگی

• پیاز ۲ عدد
• لیمو ۳ عدد
• ماست ۲۵۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای به مقدار لازم
• دنبه گوسفند به مقدار لازم
• گوشت ران یا فیله گوسفند یا گوساله: ۱ کیلوگرم
• گوجه فرنگی و فلفل به دلخواه

دستور تهیه کباب چنجه با گوجه در منزل

1. برای تهیه کباب چنجه، ابتدا گوشت را به اندازه مناسب برای سیخ‌ها برش بزنید؛ برای این کار گوشت را به قطعاتی به اندازه ۲ در ۲ سانتی‌متر برش دهید. این کار باعث می‌شود همه تکه‌ها همزمان کباب شوند.
2. پیازها را با رنده ریز یا چرخ گوشت رنده کنید.

“““html
می کنیم ، پس از اینکار تفاله پیاز را می گیریم و آبش را نگه می داریم . آبش را در یک کاسه بزرگ می ریزیم. فلفل دلمه ای را با قطعات بزرگ خرد می کنیم و داخل کاسه می ریزیم. سپس ماست را داخل کاسه می ریزیم و خوب هم می زنیم تا مواد یکدست شوند.

نکات مهم و فوت و فن کباب چنجه ترد رستورانی

1. اضافه کردن ماست و سس مایونز به مایه چنجه باعث می‌شود که کباب چنجه شما تبدیل به کباب کنجه لاری شود. اما کباب کنجه لاری با کباب چنجه رستورانی هیچ فرقی ندارد. تنها مزیت اضافه کردن ماست و سس مایونز این است که کباب چنجه شما ترد، لطیف و آبدار می‌شود.
2. قرار دادن تکه‌های دنبه بین تکه‌های گوشت سبب می‌شود تا گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند. به این ترتیب یک کباب چنجه ترد رستورانی خواهید داشت.
3. اردبیلی‌ها تکه‌های چنجه را داخل یک کاسه می‌ریزند و به سبک ترکیه‌ای همراه با کره داغ، سماق، نان داغ و پیاز و گوجه فرنگی میل می‌کنند، امتحانش ضرر ندارد.
4. بعضی‌ها ترجیح می‌دهند دو روز کامل گوشت را در مواد بخوابانند تا حسابی ترد شود.
5. وقتی گوشت چنجه نیم پز شد و حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
6. قبل از به سیخ کشیدن کباب چنجه می‌توانید مقداری زعفران دم کرده و کره آب شده به گوشتی که در مواد خوابانده‌اید اضافه کنید تا طعم لذیذتری به خودش بگیرد.
7. کباب چنجه را با انواع گوشت از شتر گرفته تا بز، مرغ، بوقلمون و شترمرغ هم می‌توانید درست کنید.

بیشتر بخوانید :

کباب سبزیجات : کباب مخصوص گیاه خواران و افراد رژیمی

دستور تهیه گمج کباب گیلانی با روش اصلی و سنتی

دستور تهیه دستور تهیه جوجه کباب با رزماری (کباب مرغ با رزماری)

دستور تهیه کباب قارچ خوشمزه و مخصوص بچه ها