آموزش شامی کوو لرستان

شامی کوو لرستان یک غذای خوشمزه از استان لرستان است که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود. در این غذا از گردو و رب انار استفاده می‌شود که طعم آن را شبیه فسنجان می‌کند. شما می‌توانید این غذا را به صورت آب‌دار درست کنید و نان را در آن تلیت کنید یا آن را کم آب‌تر درست کرده و به همراه برنج سرو کنید. طعم این غذا معمولاً ترش و ملس است، اما می‌توانید بسته به سلیقه خانواده، از رب انار شیرین یا کمی شکر هم استفاده کنید. برای یادگیری کامل و مرحله به مرحله تهیه شامی کوو لرستان ادامه مطلب را مطالعه کنید.

آموزش شامی کوو لرستان

مرحله اول

برای درست کردن شامی کباب به سبک لرستان، اول یک کاسه برمی‌داریم. سپس گوشت چرخ کرده را در کاسه می‌ریزیم. یک پیاز را شسته و پوست می‌کنیم و رنده می‌کنیم و به گوشت اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم

آرد نخودچی و نصف مقدار گردوی سابیده شده و سبزی‌های معطر خرد شده را به مخلوط اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کرده و همه مواد را ورز می‌دهیم تا کاملاً یکدست شود. سپس روی کاسه را می‌پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند.

مرحله سوم

حالا از این مخلوط به اندازه یک نارنگی برمی‌داریم و با دست آن را به صورت شامی فرم می‌دهیم. سپس یک تابه را با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود و شامی‌ها را درون آن سرخ می‌کنیم. وقتی هر دو طرف شامی‌ها سرخ شد، آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار می‌گذاریم.

مرحله چهارم

در این مرحله، پیاز باقی‌مانده را شسته و پوست می‌کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. یک تابه دیگر با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود و پیازها را درون آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شوند.

مرحله پنجم

باقی‌مانده سبزیجات معطر و گردوی ساییده شده را به پیازها اضافه کرده و به همراه زردچوبه و نمک و فلفل سیاه تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شوند و گردوها به روغن بیفتند. سپس رب انار را به این مخلوط اضافه کرده و همراه با مواد تفت می‌دهیم.

مرحله ششم

بعد از اینکه رب انار کمی تفت خورد، یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم بجوشد. سپس شعله را کم کرده و شامی‌های سرخ‌شده را درون سس می‌چینیم و به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه با شعله ملایم می‌پزیم تا جا بیفتند.

مرحله هفتم

در نهایت شامی‌ها را طبق سلیقه خود به همراه برنج یا نان سرو می‌کنیم. باید به این نکته توجه داشته باشید که این غذا طعمی ملس یا ترش دارد، اما می‌توانید به دلخواه از رب انار شیرین یا کمی شکر در سس استفاده کنید.