طرز تهیه بادمجان سوخاری یا پفکی (2 نکته مهم)

بادمجان سوخاری یا بادمجان پفکی یکی از غذاهای خوشمزه و ساده است که می‌تواند به عنوان پیش‌غذا، میان‌وعده یا حتی یک وعده‌ی سبک سرو شود. در ادامه طرز تهیه بادمجان سوخاری به سبک پفکی را برایت می‌نویسم:

مواد لازم:

• بادمجان: ۲ عدد متوسط

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری

• آرد سوخاری (یا پودر نان خشک): به مقدار لازم

• بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری برای پف بیشتر)

• شیر یا آب: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

• زردچوبه یا پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بادمجان:
   بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا طولی (به دلخواه) با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر برش بزنید. کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس با دستمال خشک کنید.

2. تهیه مایه پفکی (خمیر مایع تخم‌مرغی):
   در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را با چنگال یا همزن دستی بزنید تا کف کند. سپس آرد، نمک، فلفل، زردچوبه، بکینگ پودر و شیر (یا آب) را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ای با غلظت ماست رقیق به دست آید. اگر خیلی غلیظ بود، کمی شیر یا آب اضافه کنید.

3. غلتاندن در آرد سوخاری:
   هر حلقه بادمجان را ابتدا در آرد سفید بزنید، بعد در مایه پفکی، و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شود.

4. سرخ کردن:
   در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی و برشته شود. سپس روی دستمال حوله‌ای یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.

نکات:

• اگر بادمجان‌ها را خیلی نازک ببُرید، ممکن است وسط کار له شوند.

• برای طعم بهتر می‌توانید کمی پودر سیر یا ادویه دلخواه به مایه پفکی اضافه کنید.

• بادمجان پفکی با سس ماست، سس سیر یا سس کچاپ خیلی خوشمزه می‌شود.

سایت آموزش آشپزی رضیم