دستور تهیه 4 مدل راتاتویی فرانسوی غذای سالم و کم کالری (مرحله به مرحله)

“`html

“““html

به اندازه بادمجان و کدو خرد کنید.

در یک قابلمه به اندازه‌ای روغن مایع داغ کنید که سبزیجات در آن شناور شود. بادمجان‌ها را آبکش و خشک کرده، سپس سبزیجات را در چند نوبت در روغن سرخ کنید تا برشته و طلایی شوند. پس از خارج کردن از قابلمه، روغن آن را با حوله کاغذی بگیرید.

در این مرحله از تهیه راتاتویی در یک کاسه، ماست را با سیر مخلوط کرده و نمک و فلفل سیاه بپاشید. سبزیجات سرخ‌شده را در بشقاب کپه کرده و ماست را با قاشق روی آن بریزید. 3 قاشق غذاخوری از ماست را نگه دارید. نیمی از دانه‌های انار را با ماست باقی‌‌مانده مخلوط کرده و دوباره روی سبزیجات بریزید. باقی دانه‌های انار را روی غذا پخش کنید.

نکاتی برای پخت راتاتویی با ماست:

• این غذا را به‌سرعت سرو کنید، چون بخش مهمی از ویژگی آن به تضاد گرم بودن سبزیجات و سرد بودن ماست است.
• به جای سرخ کردن می‌توانید سبزیجات را کباب کنید.
• اضافه کردن قارچ به این مجموعه سبزیجات طعم بهتری می‌دهد و خاصیت آن را بیشتر می‌کند.
• کدو را به هیچ وجه پوست نکنید، چون پوست کدو پرخاصیت و بخش مهمی از سبزی است.

دستور تهیه راتاتویی اصل بدون فر

دستور تهیه راتاتویی فرانسوی در فر

​مواد لازم برای تهیه راتاتویی با قارچ:

• بادمجان حلقه شده ۱ کیلو
• قارچ حلقه شده ۵۰۰ گرم
• سیب‌زمینی حلقه شده ۲ عدد متوسط
• پیاز متوسط ۱ عدد
• فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
• سبزی معطر (جعفری، گشنیز، مرزه، نعنا) ۴ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی ۴ عدد
• نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
• آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
• رب‌گوجه ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه راتاتویی با قارچ:

بادمجان‌ها را به صورت راه راه پوست کنده حلقه حلقه می‌کنیم، روی آن‌ها نمک می‌پاشیم و ۱ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا تلخی آن گرفته شود؛ سپس آبکش کرده و با دست کمی فشار می‌دهیم و بعد در روغن سرخ می‌کنیم.

سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده حلقه حلقه می‌کنیم و سرخ می‌کنیم، قارچ‌ها را هم حلقه کرده و با حرارت بالا تفت می‌دهیم، پیاز را نیز تفت می‌دهیم تا شفاف شود. بادمجان‌ها را ته ظرف نسوز چیده و روی آن کمی سبزی می‌ریزیم، سپس سیب‌زمینی‌ها را چیده و روی آن‌ها سبزی می‌پاشیم.

ردیف بعدی پیاز و دوباره سبزی، سپس قارچ، سبزی، بعد گوجه و دوباره سبزی و در آخر فلفل دلمه‌ای حلقه شده، سپس رب‌گوجه را تفت می‌دهیم. بعد نصف لیوان آب + آب لیمو به آن افزوده و به سبزیجات اضافه می‌کنیم. روی آن را با آلومینیوم فویل پوشانده و در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت می‌پزیم.

دستور تهیه راتاتوی فرانسوی در فر

دستور تهیه راتاتوی فرانسوی با سبزیجات

مواد لازم برای تهیه راتاتویی:

• 1 عدد بادمجان
• 1 عدد کدو
• 1 عدد پیاز
• 2 عدد گوجه‌فرنگی
• 1 قاشق رب‌گوجه‌فرنگی
• 2 قاشق پیاز داغ
• 1 قاشق چای‌خوری سیر رنده شده
• روغن زیتون به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مراحل تهیه راتاتویی:

برای تهیه راتاتوی ابتدا سس آن را درست می‌کنیم به این ترتیب که رب‌گوجه‌فرنگی، سیر رنده شده، پیاز داغ، کمی روغن زیتون، فلفل و زرچوبه را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا رب سرخ شود و خامی آن گرفته شود و مزه مواد به خورد هم برود.

بعد از اینکه رب سرخ شد، حدود نصف لیوان آب هم به آن اضافه کرده و نمک می‌ریزیم و می‌گذاریم تا کمی سس قل بزند و غلیظ شود. پس از آن شعله گاز را خاموش می‌کنیم.

حالا

“““html

همه سبزیجات را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و روی آن‌ها نمک می‌پاشیم. هر چقدر حلقه‌ها نازک‌تر باشند، راتاتوی ما بعد از پخت زیباتر خواهد بود و طعم مواد نیز بهتر با هم ادغام می‌شود و خوراک ما خوشمزه‌تر خواهد شد.

شما می‌توانید مقدار مواد را با توجه به اندازه ظرف خود کم یا زیاد کنید. حالا سس را در کف ظرف مورد نظر می‌ریزیم و آن را پخش می‌کنیم. حلقه‌های سبزیجات را یکی یکی پشت هم می‌چینیم و ترتیب قرار دادن سبزیجات را در هر دور، رعایت می‌کنیم.

توجه کنید که سبزیجات باید به خوبی روی هم بچینیم تا بعد از پختن شکل خود را حفظ کنند و نرم نشوند. بعد از اینکه تمام ظرف با سبزیجات پر شد، روی آن‌ها را با فرچه کاملاً به روغن زیتون آغشته می‌کنیم.

حالا روی ظرف را با فویل می‌پوشانیم و چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم تا بخار آب سبزیجات خارج شود و راتاتوی ما آبکی نشود. ظرف راتاتوی را به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده‌ایم، می‌گذاریم تا بپزد.

بعد از این مدت فویل را برمی‌داریم و اگر سبزیجات پخته و نرم شده بودند، گریل فر را روشن می‌کنیم تا روی سبزیجات برشته شود و آب اضافی آن‌ها کشیده شود. حالا راتاتوی خوشمزه و سالم ما آماده است و می‌توانیم آن را سرو کنیم… نوش جان!

گردآوری توسط مجله اینترنتی رضیم

نیلوفر گلی فروشانی