دستور تهیه ۵ مدل کباب خوشمزه ایرانی + عکس (مرحله به مرحله)
“`html
آشنایی با دستور تهیه 5 مدل کباب به روش رستورانی
در این مقاله قصد داریم تا انواع مختلف کبابهای رسمی و مجلسی را همراه با مواد لازم و دستور تهیه آنها به شما معرفی کنیم. اگر بخواهید چند تا از معروفترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتماً چلوکباب در بین آنها خواهد بود.
این کباب میتواند چه کوبیده، برگ یا حتی کباب تابهای باشد. با وجود اینکه طعم هر یک متفاوت است، اما در واقع همهی آنها کباب محسوب میشوند. پس با ما همراه باشید.
دستور تهیه انواع کباب مرحله به مرحله
1. دستور تهیه چلوکباب ترخونی
این هفته میخواهیم شما را با یکی از انواع کبابها آشنا کنیم که در آن بهجای زعفران از سبزی ترخون استفاده میشود.
ترخون بهخاطر طعم تند و خوشمزهاش، به کباب شما عطر و طعم ویژهای میبخشد. بنابراین برای ناهار آخر هفته، خود را برای تهیه چلوکباب ترخونی آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه چلوکباب ترخونی
- گوشت چرخکرده 300 گرم
- تخممرغ 2 عدد
- پیاز یک عدد متوسط
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- ترخون تازه 300 گرم
- ماست یک قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخکردنی به مقدار کافی
دستور تهیه چلوکباب ترخونی
- ابتدا ترخون را پاک کرده و برگها را از ساقه جدا کنید. سپس آنها را بشویید و در یک سبد قرار دهید تا آب اضافیشان برود. بعد آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
- پیاز را پوست کنید و رنده کنید.
- گوشت چرخکرده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رندهشده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید (یک قاشق چایخوری از هرکدام کافی است).
- حالا گوشت را با قاشق مخلوط کنید و سپس تخممرغها را شکسته و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
- بهتر است از دستتان برای مخلوط کردن استفاده کنید؛ بنابراین دستهایتان را با دقت بشویید و سپس کار را شروع کنید. در این مدت، ماست و ترخون خرد شده را هم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
- پس از اینکه مواد به خوبی مخلوط شدند، یک تابه بزرگ آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا داغ شود.
- حالا از مخلوط گوشت مقداری بردارید و در کف دست به شکل دایره درآورید و در روغن قرار دهید.
- پس از اینکه تمام سطح تابه پر شد و یک طرف کبابها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
- زمان لازم برای پخت این کباب، 30 تا 45 دقیقه است. این کباب را با کته یا برنج زعفرانی سرو کنید.
نکتهها:
- توجه داشته باشید که پس از اضافهکردن تخممرغها، مایه گوشت نباید خیلی شل باشد. اگر شل بود، میتوانید مقداری گوشت به آن اضافه کنید یا اگر تخممرغها بزرگ بودند، به جای 2 عدد، از یک عدد تخممرغ استفاده کنید.
- اضافهکردن ماست باعث ترد شدن کباب میشود.
- برای این که کباب و برنج شما طعم و عطر متفاوتی داشته باشد، میتوانید هنگام دمکردن برنج، کمی پودر زیره به آن اضافه کنید و با این کباب ترخونی سرو کنید.
2. دستور تهیه کباب چوبی خوشمزه در منزل
مواد لازم برای تهیه کباب چوبی
- گوشت مغز ران گوسفند 1 کیلوگرم
- فلفل دلمهای سبز مکعبی خرد شده 2 عدد متوسط
- پیاز مکعبی خرد شده 2 عدد متوسط
- رب گوجهفرنگی 1 قاشق غذاخوری
- زعفران نیم قاشق چایخوری
- کرهی پاستوریزه 100 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه کباب چوبی
- گوشت را تمیز کنید و به…
“““html - گوشت را به شکل مکعب برش بزنید. سپس آن را با چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت، 2 تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید.
- کره را در ظرفی ذوب کنید و سیخها را داخل آن قرار دهید. سپس ظرف را روی حرارت بگذارید.
- گاهی ظرف را جا به جا کنید تا گوشتها کمی سرخ شوند. بعد از آن، رب گوجهفرنگی را با کمی کره تفت دهید و ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید. بعد از اینکه آب جوش آمد، آن را روی گوشت بریزید.
- سپس با حرارت ملایم بگذارید تا گوشتها بپزند. در پایان زعفران، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید کمی از آب آن تبخیر شود.
- در نهایت سیخها را داخل دیس بچینید و سس باقیمانده را روی آن بریزید و آن را با چلو سرو کنید.
3. دستور تهیه کباب تابهای با مایکروفر
مواد لازم برای تهیه کباب تابهای با مایکروفر
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز 2 عدد
- گوجهفرنگی 2 عدد
- کره 25 گرم
- زعفران به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
دستور تهیه کباب تابهای با مایکروفر
- ابتدا پیازها را رنده کنید و گوشت را با مقداری نمک، فلفل و زعفرانی که قبلاً در آب جوش حل کردهاید، مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
- سپس مخلوط را در یک دیس گرد مناسب پهن کنید و به شکل مستطیل برش دهید. کره را روی آن بگذارید و به مدت 5 دقیقه با قدرت 100% در مایکروفر بپزید.
- گوجهفرنگیها را پوست کرده و به صورت حلقهای برش بزنید و روی گوشت و دور دیس بچینید و ظرف را به مدت 10 دقیقه بدون درب با قدرت 100% در مایکروفر قرار دهید.
4. دستور تهیه کباب تابهای با جعفری و آویشن
کباب تابهای به طور کلی غذای نسبتا سادهای است و زمان زیادی برای پخت آن لازم نیست، ولی با این حال، سرعت آن با مایکروفر قابل مقایسه نیست.
اگرچه این نوع کباب از نظر ظاهر و طعم با کبابهایی که معمولا درست میشود متفاوت است، ولی زمان پخت آن به طور قابل توجهی با کبابهای معمولی فرق نمیکند.
به طور متوسط حدود 10 دقیقه زمان پخت آن کافی است که اگر زمان آمادهسازی مواد را اضافه کنیم، در مجموع به 25 دقیقه میرسد.
مواد لازم برای تهیه کباب تابهای با جعفری و آویشن
- 500 گرم گوشت چرخکرده
- یک عدد پیاز کوچک
- یک حبه سیر
- 2 قاشق سوپخوری رب گوجهفرنگی
- یک پیمانه خمیر نان فانتزی خشکشده
- یک عدد تخممرغ
- یک قاشق چایخوری پودر آویشن خشک
- 2 قاشق چایخوری جعفری خردشده
- یک عدد گوجهفرنگی متوسط
- نمک و فلفل به میزان لازم
- یک دسته کوچک پیازچه
- 3 قاشق سوپخوری روغن مایع
دستور تهیه کباب تابهای با جعفری و آویشن
- یک کاسه بزرگ شیشهای آماده کنید و گوشت چرخکرده را در آن بریزید. پیاز را پوست کنده و در آن رنده کنید.
- سیر را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید. گوجهفرنگی را با پوست به قطعات بسیار کوچک تقسیم کنید.
- همه سبزیجات خرد شده را به همراه دیگر مواد لازم به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
- مقداری از مخلوط را با یک دست بردارید و در کف دست دیگر به شکل گلوله درآورید. سپس با فشار آن را به شکلی دایرهای تبدیل کنید. با این مقدار مواد میتوانید 7 عدد کباب دایرهای شکل درست کنید.
- یک ظرف مناسب مایکروفر که برای این تعداد کباب کافی باشد، آماده کرده و با روغن چرب نمایید.
- در پایان، اگر تمایل دارید، میتوانید روی کبابها کمی سس گوجهفرنگی و جعفری خردشده بریزید و همراه با پیازچه سرو کنید.
“““html
سپس کبابها را در کف ظرف قرار دهید و ظرف را بدون در، داخل مایکروفر بگذارید. با حداکثر قدرت، زمان را روی 10 دقیقه تنظیم کنید.
نکته:
- اگر کبابها در این مدت کاملا پخته نشده بودند، زمان پخت را کمی بیشتر کنید.
- اگر مایکروفر ندارید، میتوانید کبابها را در تابه سرخ کنید.
5. دستور تهیه کوفته کبابی با سس کنجد
مواد لازم برای تهیه کوفته کبابی با سس کنجد
- گوشت چرخکرده = 500 گرم
- سیر خرد شده = 2 حبه
- پیاز خرد شده = 1 عدد متوسط
- پودر فلفل سیاه = 1 قاشق چایخوری
- پودر زیره سیاه = 1.5 قاشق چایخوری
- پودر دارچین = 1.5 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز = نیم قاشق چایخوری
- نمک = 1 قاشق چایخوری
- نان تست = 2 عدد
- تخممرغ = 1 عدد
- روغن زیتون = 2 قاشق سوپخوری
- سیخ چوبی = به تعداد لازم
دستور تهیه کوفته کبابی با سس کنجد
- برای شروع، دور نان تست را بزنید و آن را همراه با گوشت و دیگر مواد در غذاساز بریزید. مواد را به مدت 20 تا 30 ثانیه مخلوط کنید تا مایهای نرم و یکدست بدست آید.
- سپس از مایه گوشت به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را به شکل بیضی درآورید و در ظرفی بگذارید تا همه کبابها آماده شوند. بعد از آن یک سیخ چوبی از وسط مایه عبور دهید و اطراف محل ورود گوشت را به سمت سیخ جمع کنید.
- کبابهای آماده را حدود دو ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت، سینی کبابپز یا باربیکیو را چرب کرده و کبابها را روی آن قرار دهید. اگر این وسایل را نداشتید، میتوانید آنها را در یک تابه نچسب با حرارت ملایم سرخ کنید و با سس کنجد سرو کنید.
دستور تهیه سس کنجد
- 2 قاشق سوپخوری کنجد خام
- 2 قاشق چایخوری آبلیمو
- 1 حبه سیر له شده
- 2 قاشق سوپخوری خامه
- 1 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده
- نمک و فلفل
- 1 تا 2 قاشق سوپخوری آب
دستور تهیه: همه مواد را با هم مخلوط کرده و همراه با کباب سرو کنید (این سس فوقالعاده است).
بیشتر بخوانید :
کباب سبزیجات: کباب مخصوص گیاهخواران و افراد رژیمی
دستور تهیه گمج کباب گیلانی با روش اصلی و سنتی
دستور تهیه جوجه کباب با رزماری (کباب مرغ با رزماری)
دستور تهیه کباب ترش گیلانی به روش ساده و خوشمزه
