دستور تهیه آش غلور غذای محلی بیرجند + ترفندهای پخت غلور (مرحله به مرحله)

دستور تهیه آش غلور

دستور تهیه آش غلور موضوعی است که قصد داریم به آن بپردازیم. در مراسم عزاداری، غلور نذری (یکی از آش‌های محلی خراسان جنوبی) در حسینیه‌ها و مساجد با همکاری هیأت امنا و گروه‌های عزاداری تهیه می‌شود.

پخت غلور یک کار جمعی است و نشان‌دهنده همدلی مردم و سنت خوب نذر است. این مراسم در استان به صورت گروهی برگزار می‌شود و نمونه‌ای از کار مشترک مردم است.

آئین پخت غلور در سال 1391 با شماره 814 به عنوان یکی از میراث‌های معنوی کشور در فهرست آثار ملی ثبت شده است.

ماده اصلی این غذای سنتی، بلغور گندم است. برای تهیه آن، گندم را پس از شستن و خشک کردن، نیمکوب کرده و تبدیل به بلغور می‌کنیم. در کنار آن، حبوبات، گوشت و ادویه‌ها نیز به عنوان مواد تشکیل‌دهنده استفاده می‌شود.

فرآیند پخت معمولاً از غروب آغاز شده و شامل هم زدن مداوم غذا و جلوگیری از ته گرفتن آن به مدت چندین ساعت است. در نهایت، آن را دم می‌کنیم و معمولاً صبح روز بعد بین نیازمندان توزیع می‌شود و به عنوان تبرک نیز پخش می‌گردد.

دستور تهیه آش غلور

مواد لازم برای تهیه آش غلور:

• گوشت: 300 گرم (همراه با استخوان)
• آرد: 2 قاشق سوپخوری
• سیر: 3 حبه + مقدار سیر داغ برای تزئین
• بلغور گندم: 3 پیمانه
• روغن: به مقدار لازم
• حبوبات: 2 پیمانه (شامل نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس)
• زعفران: به مقدار لازم
• فلفل قرمز: به مقدار لازم

مراحل تهیه آش غلور:

ابتدا یک قابلمه را با آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس بلغور گندم را پاک کرده و بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

بعد از خیس کردن، آب بلغور را خالی کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. آرد را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.

در این مرحله، مقداری روغن در ظرف دیگری بریزید و سیرهای درسته، گوشت و حبوبات را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس این مواد را به بلغور اضافه کنید و شعله را ملایم کنید.

آش را گهگاهی هم بزنید تا ته نگیرد و جا بیفتد. در پایان پخت، سیرداغ، زعفران و فلفل قرمز را اضافه کنید.

فوت و فن های تهیه آش غلور بیرجند

• بهتر است در تهیه این آش از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید.
• اگر بلغور گندم همراه با آرد باشد، می‌توانید آرد را حذف کنید.

• حتماً حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید، می‌توانید آنها را 2 بار بجوشانید و آب آنها را خالی کنید سپس بپزید.
• هرچه مقدار گوشت بیشتر و زمان پخت طولانی‌تر باشد، آش خوشمزه‌تری خواهید داشت.
• این آش را می‌توانید بدون افزودنی یا با کشک و هر چیز دیگری که دوست دارید سرو کنید.

این غذا مرتبط با آشپزخانه بیرجند است و در شهر بیرجند، مرکز استان خراسان جنوبی، در مراسم اربعین امام حسین (ع) و 28 صفر که در استان خراسان برگزار می‌شود، تهیه می‌گردد. این غذا معمولاً در مقادیر زیاد و در دیگ‌های بزرگ توسط مردان از شب تا صبح پخته و به عنوان نذر در صبح توزیع می‌شود، البته کمی دستور تهیه آن متفاوت است.

سبزی آش نخود : دستور تهیه آش نخود با ساده ترین روش

داستان آش بی بی سه شنبه : سبزی آش بی بی سه شنبه چیست

دستور تهیه آش گوشت و گوشت چرخ کرده خوشمزه و مفید

دستور تهیه آش آبادانی صبحانه ای دلپذیر و مقوی

دستور تهیه آش حبوبات جوانه دار خوشمزه و مقوی