حلیم بادمجان | ۳ روش برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی + عکس (مرحله به مرحله)

حلیم بادمجان | دستور تهیه “حلیم بادمجان”

“حلیم بادمجان” وقتی سرو می‌شود، باید کش بیاید و کش آمدن آن نشانه‌ی خوبی برای پخته شدن این غذاست که به خاطر استفاده از گوشت گردن به دست می‌آید. با ما همراه باشید.

دستور تهیه حلیم بادمجان مجلسی

1 – دستور تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

مواد لازم

• بادمجان 2.5 کیلو
• برنج 100 گرم (1 پیمانه)
• 5 تا 6 پیمانه آب برای برنج
• گوشت گردن 350 گرم
• پیاز 3 عدد
• دارچین 1/2 قاشق چایخوری (یا 1 عدد چوب دارچین)
• نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
• روغن به میزان لازم
• زعفران 1/2 قاشق چایخوری (برای تزیین کمی هم لازم است)
• پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• کشک 1 پیمانه (می‌توانید به سلیقه خود تغییر دهید)
• کشک زعفرانی، سیر و پودر گردو برای تزیین

دستور تهیه :

روش آماده کردن بادمجان‌ها : ابتدا بادمجان‌ها را باید آماده کنید. بادمجان‌ها را پوست کرده، برش بزنید، بشویید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس کمی نمک بزنید و به مدت حدود یک ساعت بگذارید در همان حالت بمانند.

به دلیل اینکه سرخ کردن این مقدار بادمجان روغن زیادی نیاز دارد و غذا را چرب می‌کند، بهتر است نیمی از بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید (در حین سرخ کردن درب قابلمه را بگذارید تا روغن کمتر جذب کند) و سپس روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نیمی دیگر از بادمجان‌ها را با کمی روغن آغشته کرده و در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد و نرم شود یا می‌توانید در یک قابلمه نصف لیوان آب بریزید و بادمجان‌ها را در آن بپزید.

با این روش، با روغن کمتر غذای سالم‌تری تهیه می‌کنید. سپس تمام بادمجان‌ها را با هم مخلوط کرده و با گوشکوب برقی یا دستی خوب له کنید و کنار بگذارید.

دستور تهیه حلیم بادمجان خوشمزه مجلسی

حالا نوبت به آماده‌سازی برنج است. برنج را از قبل کمی بخیسانید و با مقدار آب گفته شده در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا خوب بپزد و آب آن تبخیر شده و غلیظ شود، درست مانند تهیه شله زرد.

زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد، نباید آن را هم بزنید تا زمانی که کاملاً پخته نشده است؛ زیرا در این صورت برنج ته می‌گیرد و مجبور می‌شوید مدام هم بزنید. وقتی برنج نرم و له شد، آن را نیز با گوشکوب برقی یا دستی له کرده و با بادمجان‌ها مخلوط کنید و کنار بگذارید.

دستور تهیه حلیم بادمجان خوشمزه مخصوص ماه رمضان

1. یک عدد پیاز پوست کنده و چهار قاچ شده را با گوشت در قابلمه یا زودپز بریزید و دارچین (یا چوب دارچین) و زردچوبه و فلفل هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
2. 2 پیمانه آب اضافه کرده و بگذارید تا گوشت خوب بپزد (حدود 2 تا 3 ساعت). در اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید (نیازی به افزودن نمک زیاد نیست چون این غذا با کشک سرو می‌شود که خود حاوی نمک است).
3. دقت کنید
   “““html

4. اگر از چوب دارچین استفاده می‌کنید، بعد از پخت گوشت آن را بیرون بیاورید. سپس گوشت را از قابلمه بیرون کرده و وقتی کمی خنک شد، با دست آن را رشته رشته کنید. این روش برای گوشت بهتر است تا اینکه بخواهید از گوشتکوب استفاده کنید.
5. آب گوشت را صاف کنید اما آن را دور نریزید، چون باید برای ادامه کار نگه‌ دارید. گوشت رشته رشته شده را به بادمجان و برنج له شده اضافه کرده و کنار بگذارید.
6. باقی‌مانده پیازها را سرخ کرده و هنگام سرخ شدن ½ قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید. نیمی از پیازها را برای تزئین نگه دارید و بقیه را به مخلوط اضافه کنید. می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن حلیم بادمجان، از نعنا داغ هم استفاده کنید. برای درست کردن نعنا داغ، 2 قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده و نعناع را همراه با ½ قاشق غذاخوری زردچوبه و پودر سیر به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شود. مراقب باشید که نعناع سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود. نیمی از نعناع داغ را داخل مواد بریزید و نیمی را برای تزئین نگه دارید.
7. کشک را با ½ پیمانه آب گوشت که باید داغ باشد، مخلوط کنید تا کمی کشک حالت شل پیدا کند و راحت‌تر با مواد مخلوط شود. برای این کار می‌توانید کشک را حدود 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
8. حالا در یک قابلمه، تمام مواد از جمله بادمجان‌ها، برنج له شده، گوشت رشته شده، پیاز سرخ شده و نعناع داغ را مخلوط کنید. اگر مواد یکدست نیستند، از گوشکوب برقی یا دستی استفاده کنید. اگر مواد خیلی سفت بود، حدود ½ پیمانه یا کمتر آب گوشت اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بماند تا خوب جا بیفتد.
9. سپس زعفرانی که در کمی آب جوش حل کرده‌اید را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا همه چیز با هم مخلوط شود و یکی دو جوش بزند. در آخر پخت نیز کشک را اضافه کنید.
10. در این زمان، حدود 10 تا 15 دقیقه باید مواد را به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از آن، نمک و فلفل حلیم بادمجان را به مقدار دلخواه اضافه کنید. من شخصاً حدود 1 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده هم به آن اضافه می‌کنم، اما بسته به سلیقه شماست.
11. حلیم بادمجان آماده شده را در یک ظرف مناسب سرو کنید و با پشت قاشق صاف کنید. سپس روی آن را با نعناع داغ، پیاز داغ، گردوی پودر شده و کشک زعفرانی تزئین کنید. من کمی هم سیر داغ برای تزئین استفاده کردم (زیاد سیر داغ نزنید تا طعم کشک و بادمجان را تحت تاثیر قرار ندهد).

دستور تهیه کشک زعفرانی برای حلیم بادمجان اصفهانی

کمی از کشک را در یک ظرف کوچک بریزید و ½ قاشق چایخوری زعفران را با 3 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و در آن را بگذارید تا دم بکشد. سپس با کشک مخلوط کنید. باید کشکتان سفت باشد تا در قیف حاوی ماسوره شکل بگیرد. سپس کشک را در قیفی که دارای ماسوره ستاره‌ای است بریزید و روی حلیم بادمجان را تزئین کنید. در این حالت بهتر است که حلیم بادمجان خیلی داغ نباشد و کمی از حرارت افتاده باشد تا کشک سریع حالتش را از دست ندهد.

نکات مهم برای پخت حلیم بادمجان

• این غذا هنگام سرو باید کش بیاید و یکی از نشانه‌های خوب پخته شدن این غذا، کش آمدن آن است که به خاطر استفاده از گوشت گردن می‌باشد.
• همانطور که می‌دانید، این غذا معمولاً با نان تازه سرو می‌شود.

2 – دستور تهیه حلیم بادمجان خوشمزه کرمانی

مواد لازم:

• گوشت گردن با استخوان 500 گرم
• برنج ایرانی یک فنجان
• بادمجان یک کیلوگرم
• پیاز دو عدد
• دارچین یک قاشق چایخوری
• نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
• کشک
  “““html
  • نسبتا غلیظ یک لیوان
  • سیر چهار حبه
  • نمک و فلفل و زعفران و روغن

  

  دستور تهیه:

  1. گوشت را با یک پیاز و یک برگ بو و کمی نمک بپزید.
  2. پیازها را خلالی خرد کرده و سرخ کنید.
  3. برنج را با سه فنجان آب و کمی نمک و زردچوبه بپزید، تا کاملاً پخته شود. می‌توانید از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید.
  4. برنج را در همان قابلمه با گوشت کوب خوب له کنید.
  5. بادمجان‌ها را پوست کنید و ورقه کنید و روی آن‌ها یک قاشق نمک بپاشید و یک ساعت بگذارید بماند. بعد از یک ساعت خوب بشویید.
  6. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید.
  7. در اواخر پخت، سیر له شده را هم اضافه کنید و سرخ کنید.
  8. بادمجان‌ها را نیز با گوشت کوب له کنید.
  9. بعد از پختن گوشت، آن را از استخوان جدا کنید و داخل برنج بریزید.
  10. با گوشت کوب خوب بکوبید.
  11. کشک، یک قاشق زعفران دم کرده، دارچین و نصف پیاز داغ را به مخلوط برنج و گوشت اضافه کنید.
  12. سپس بادمجان‌ها را هم بریزید و خوب مخلوط کنید.
  13. دو قاشق روغن را در یک ماهی‌تابه کوچک بریزید، وقتی داغ شد، نعناع را اضافه کنید و سپس شعله را خاموش کنید.
  14. نصف نعناع داغ را به مواد اضافه کنید.
  15. قابلمه حاوی حلیم را روی شعله قرار دهید و کمی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود.
  16. حلیم بادمجان را در ظرف سرو بریزید و به شکل دلخواه تزیین کنید.

  

  3 – دستور تهیه حلیم بادمجان خوش طعم شیرازی

  

  مواد لازم :

  • بادمجان: 8 تا متوسط
  • لوبیا سفید: 1 پیمانه
  • گوشت گردن گوسفندی (اگر نداشتید، گوشت معمولی استفاده کنید): 400 گرم
  • پیاز بزرگ: 2 عدد
  • سیر: 3 حبه
  • کشک
  • نمک و فلفل
  • نعناع داغ

  طرز پخت:

  1. پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن و زردچوبه سرخ کنید تا پیاز داغ خوش‌طعم درست شود.
  2. لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. گوشت را با پیاز و یک چوب دارچین بپزید. می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید تا خوب پخته و نرم شود. لوبیا را نیز جدا بپزید. در نیمه‌های پخت، آنها را با 2 قاشق پیاز داغ و نمک و فلفل مخلوط کنید.
  3. بادمجان‌ها را نمک زده و کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از خشک کردن، آنها را در تابه سرخ کنید.
  4. چوب دارچین و پیاز کامل را از مخلوط گوشت و لوبیا خارج کرده و مواد را خوب له کنید.
  5. بعد از اینکه همه مواد خوب پختند، آنها را با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید. همه مواد باید خوب نرم و پخته شوند.
  6. اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید. با گوشت‌کوب مواد را بکوبید؛ بسیاری از افراد از خردکن یا گوشت‌کوب برقی استفاده می‌کنند، اما من دوست ندارم آن‌طوری. حلیم بادمجان باید کشدار و ریش ریش باشد و گوشت و بادمجان نه اینکه له و لورده شوند.
  7. سیرداغ نیز درست کنید و کمی از آن را با کشک به مخلوط اضافه کنید و بگذارید خوب جا بیافتد. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مواد باید یکنواخت و کشدار باشد.
  8. نعناع داغ نیز آماده کنید و وقتی حلیم خوب آماده شد، آن را در ظرف کشیده و با کشک، نعناع داغ، گردو خرد شده و پیاز داغ تزیین کنید. کشک را در قیف یک بار مصرف ریخته و سرش را بریده و غذا را تزیین کنید.
  9. سپس با خلال بادام روی آن بریزید و بپوشانید. در وسط آن نیز با کشک و گردوی خرد شده و پیاز داغ تزیین کنید و با نان، سبزی خوردن و دوغ محلی لذت ببرید.

  “““html
  

  

  

  بیشتر بخوانید :

  دستور تهیه ۸ نکته برای خوشمزه و کشدار شدن حلیم با رضیم

  دستور تهیه حلیم بوقلمون خوشمزه و عالی

  راهنمای تشخیص بادمجان شیرین و تلخ