آبگوشت روستایی | دستور تهیه ۱۰ مدل آبگوشت به روش روستایی + عکس (مرحله به مرحله)

“`html

“““html

4 – دستور تهیه آبگوشت کلم قمری

مواد لازم :

• کلم قمری : ۱ عدد
• نخود : ۱ لیوان
• عدس : نصف لیوان
• سیب‌زمینی : ۲ عدد
• گوشت مناسب : ۲۵۰ گرم
• پیاز : ۱ عدد
• کشک : ۱ لیوان
• سیر : ۲ حبه
• زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم

دستور تهیه :

1. پیاز را با کمی روغن تفت دهید. بعد کلم قمری خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوشت و نخود را هم اضافه کنید.
2. روی همه این مواد آب بریزید و روی شعله بگذارید تا کاملاً بپزد.
3. بعد از اینکه چربی را کوبیدید، با زردچوبه و فلفل آن را به آبگوشت اضافه کنید. کشک و سیر را هم باید خوب مخلوط کنید و کنارش میل کنید.

5 – دستور تهیه آبگوشت بادمجان و کشک به روش روستایی

مواد لازم :

• کشک ساییده : ۱ پیمانه
• گوشت چرب با استخوان : ۵۰۰ گرم
• نخود و لوبیا سفید : ۲۰۰ گرم
• سیب‌زمینی پوست کنده : ۱ عدد
• پیاز : ۱ عدد متوسط
• بادمجان قلمی : ۸ عدد
• چغندر ورقه شده : ۱ عدد
• خیار : ۴ عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

دستور تهیه:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. هنگام پخت، آب آن‌ها را خالی کرده و بشویید.
2. پیاز را چهار قاچ کنید. گوشت استخوان‌دار را همراه با پیاز و حبوبات روی حرارت بگذارید.
3. بعد از ۲ ساعت، زردچوبه، فلفل و سیب‌زمینی را اضافه کنید.
4. پس از پخت سیب‌زمینی، آن را از روی حرارت بر دارید. آب غذا نباید خیلی کم باشد.
5. بادمجان‌ها را پوست کرده و پس از خیس کردن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
6. چغندرها را کف تابه قرار دهید و روی آن بادمجان‌ها را بچینید. کمی از آب گوشت را روی آن بریزید و در تابه را بگذارید تا بپزند.
7. سپس نیمی از بادمجان‌ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و کوبیده و به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا گرم بماند.
8. بقیه بادمجان‌ها را در دیس با چغندر پخته سرو کنید و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین کنید.

6 – دستور تهیه آبگوشت روستایی با نعنا و جعفری

مواد لازم :

• گوشت ماهیچه یا سردست : ۷۵۰ گرم
• نعنا، جعفری و کمی شنبلیله (نعنا باید کم باشد)؛ نیم کیلو لپه : ۱۵۰ گرم

“““html

• گرم گوجه سبز: نیم کیلو
• روغن: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
• پیاز متوسط: یک عدد
• سیب زمینی: سه عدد متوسط
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

دستور تهیه:

1. اول، گوشت را به قطعات کوچک برش می‌زنیم و خوب می‌شوییم. سپس آن را به همراه لپه و پیاز خرد شده در حدود ۶ لیوان آب روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی بپزد.
2. وقتی گوشت شروع به پختن کرد، هسته‌های گوجه را بیرون آورده و گوجه‌ها را به خورش اضافه می‌کنیم.
3. سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن به قطعات کوچک خرد کرده و با کمی روغن سرخ می‌کنیم. سپس این سبزی‌ها را با گوشت مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزد.
4. سپس در اواخر پخت، چند عدد سیب‌زمینی که پوست گرفته و شسته‌ایم را به مخلوط اضافه کرده و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار می‌کنیم. می‌گذاریم تا سیب‌زمینی‌ها خوب بپزند.
5. در نهایت، مانند آبگوشت‌های دیگر، مواد را با گوشتکوب می‌کوبیم و غذا آماده است!





7 – دستور تهیه آبگوشت روستایی به‌آلو


مواد لازم:

• ۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه یا ۷۵۰ گرم گوشت آبگوشتی
• ۳۰۰ گرم لوبیا سفید
• یک عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد به متوسط
• ۳۰۰ گرم آلو بخارا
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرخالی

دستور تهیه:

1. لوبیا را بشویید و به مدت ۸ ساعت یا از شب تا صبح خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2. به‌ها را بشویید و با پوست به چهار قسمت تقسیم کنید و دانه‌های آن را نیز خارج کنید.
3. آلوها را نیز به مدت چند ساعت در آب خیس کنید و سپس روی اجاق بپزید تا نرم شوند.
4. وقتی آب آلوها تبخیر شد، هسته‌های آن را جدا کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید.
5. پیاز را پوست گرفته و به چهار قسمت خرد کنید.
6. تمامی مواد شامل پیاز، گوشت، زردچوبه و لوبیا سفید را در یک قابلمه بزرگ با مقداری آب ریخته و روی اجاق قرار دهید تا بپزند.
7. برای پخت آبگوشت در قابلمه ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است. اما اگر عجله دارید، می‌توانید از دیگ زودپز استفاده کنید که در این صورت گوشت و لوبیا در یک ساعت می‌پزند.
8. پس از پختن لوبیا و گوشت، استخوان‌ها را جدا کنید و آلو، دارچین، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. بگذارید نیم‌ساعت دیگر بجوشد تا جا بیفتد.
9. در نهایت مواد را از آب آن جدا کنید و مخلوط گوشت را با گوشتکوب خوب بزنید و آب آن را جداگانه سرو کنید.

نکته ۱) استفاده از ماهیچه باعث می‌شود آبگوشت لعاب‌دار شود.
نکته ۲) در کاشان به‌جای آلو از آب انار استفاده می‌کنند و به‌جای لوبیا سفید از عدس استفاده می‌شود. این غذا در اینجا تحت عنوان آبگوشت به کاشانی شناخته می‌شود.





8 – دستور تهیه آبگوشت گندم


مواد لازم:

• گوشت ماهیچه گوسفندی:

“““html

• ۷۵۰ گرم
• لوبیا سفید : ۱۰۰ گرم
• نخود : ۱۰۰ گرم
• گندم : ۳ قاشق سوپخوری
• لیمو عمانی : ۵ عدد
• روغن : ۴ قاشق سوپخوری
• پیاز : ۳ عدد
• زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
• فلفل : قدری
• نمک : قدری
• رب گوجه فرنگی : قدری

دستور تهیه :

1. ۲۰۰ گرم از لوبیا سفید و نخود را پاک و بشویید. سپس گوشت را به تکه‌های کوچک برش دهید و یک یا دو قاشق سوپخوری گندم پوست گرفته به آن اضافه کنید.
2. حالا زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. سپس ۵ تا ۶ لیوان آب سرد به مواد اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید. سپس در ظرف را محکم ببندید و حرارت را کم کنید.
4. زمانی که آبگوشت پخته شد کمی لیمو عمانی را برش دهید و هسته‌های آن را جدا کنید و به آبگوشت اضافه کنید تا گوشت خوب بپزد.
5. در اواخر پخت، ۵ تا ۶ عدد سیب‌زمینی را پوست کنده و با کمی نمک و فلفل و پیازهای خرد شده به آبگوشت اضافه کنید تا سیب‌زمینی‌ها بپزند.
6. می‌توانید همه مواد را بر روی میز بکشید یا یک یا دو تکه گوشت به همراه دو یا سه عدد سیب‌زمینی و مقداری گندم و آبگوشت داخل ظرف سرو کنید و بقیه مواد را با گوشت کوبیده کرده و در دیس بکشید.
7. اگر گوشت با مقدار آب تعیین شده پخته نشد، می‌توانید کمی آب گرم به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید یک قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی به آبگوشت اضافه کنید.

9 – دستور تهیه آبگوشت روستایی با غوره

مواد لازم :

• گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم
• نخود : ۸۷.۵ گرم
• لوبیا : ۸۷.۵ گرم
• ادویه : ۱ قاشق مربا خوری
• زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
• نمک : قدری
• غوره : ۲۰۰ گرم
• پیاز : ۱ عدد
• سیب‌زمینی : ۳۷۵ گرم
• رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری

دستور تهیه :

1. گوشت گوسفند را به همراه مقداری دنبه، نخود و لوبیا و یک پیاز در دیگ آبجوش بریزید.
2. وقتی که خوب پخته شد، کف‌های روی آبگوشت را جمع کرده و دور بریزید.
3. حالا مقداری زردچوبه و نمک به آبگوشت اضافه کنید و سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را هم داخل آن بریزید.
4. برای خوش‌طعم شدن آبگوشت، ۲۰۰ گرم غوره به آن اضافه کنید و بعد از ۲۰ دقیقه سرو کنید.

10 – دستور تهیه آبگوشت لپه و لیمو عمانی

مواد لازم :

• گوشت ماهیچه گوسفندی : ۷۵۰ گرم
• لپه : ۵۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی : قدری
• لیمو عمانی : ۵ عدد
• روغن : ۴ قاشق سوپخوری
• پیاز : ۳ عدد
• زردچوبه : ۱ قاشق مرباخوری
• فلفل : قدری
• نمک : قدری

دستور تهیه :

1. پیاز را خرد کنید و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس لپه را پاک و بشویید و به همراه پیاز تفت دهید.
2. حالا گوشت را به تکه‌های کوچک برش دهید و به مخلوط پیاز و لپه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آب گوشت خوب کشیده شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید.

“““html

3. ابتدا گوشت را خوب می‌شوییم و سپس 5 تا 6 لیوان آب سرد به آن اضافه می‌کنیم تا بجوشد.
4. بعد از جوشیدن، درب ظرف را محکم می‌بندیم و حرارت را کم می‌کنیم. وقتی آبگوشت کمی پخت، لیمو عمانی را تکه تکه کرده و هسته‌های آن را می‌گیریم و به آبگوشت اضافه می‌کنیم تا گوشت کاملاً بپزد.
5. در انتهای پخت، 5 تا 6 عدد سیب‌زمینی را پوست می‌کنیم و با کمی نمک و فلفل به آبگوشت اضافه می‌کنیم تا سیب‌زمینی‌ها بپزند.
6. می‌توانیم تمام مواد را در یک ظرف کشیده و روی میز ببریم یا اینکه یک یا دو تکه گوشت و چند عدد سیب‌زمینی در ظرف ریخته و بقیه مواد را خوب بکوبیم تا گوشت کوبیده درست شود و آن را در دیس سرو کنیم.
7. اگر با مقدار آب گفته شده گوشت نپخت، باید مقداری آب گرم به آن اضافه کنیم.
8. همچنین می‌توانیم یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی به این آبگوشت اضافه کنیم.

بیشتر بخوانید :

آبگوشت بامیه | دستور تهیه آبگوشت با بامیه غذای محلی ایلام

آبگوشت به مجلسی + دستور تهیه آبگوشت سنتی برای ۵ نفر

دستور تهیه آبگوشت خوشمزه به روش سنتی و سالم

آبگوشت بزباش | ۲ روش برای تهیه آبگوشت سنتی بزباش